Zum Salzen von Lachs benötigen Sie ein Minimum an Zutaten: den Fisch selbst, Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie können Kristallzucker ausschließen, wenn Sie den süßen Geschmack nicht mögen. Viele fügen beim Kochen gehackten Dill hinzu, aber es ist ratsam, den Fisch zuerst mindestens einen Tag lang salzen zu lassen, da das Grün zu seiner Säure beiträgt.
Lachs bekommt am 2. Tag einen leicht gesalzenen Geschmack und am 4. Tag einen stark ausgeprägten Geschmack. In jedem Fall müssen Sie den Fisch probieren.
Und jetzt kaufe ich keinen teuren Fertigfisch mehr im Laden. Jeder zu Hause ist begeistert und bittet immer darum, mehr zu kochen.
Schritt für Schritt Rezept:
Kaufen Sie einen frischen Lachskadaver oder einen Teil davon. Da der Fisch frisch gefroren transportiert wird, bitten Sie den Verkäufer, den bereits aufgetauten Fisch zu wiegen, um die Zahlung für die Flüssigkeit zu minimieren.
Schneiden Sie die Haut mit Schuppen ab, damit sie sich nicht abschält und nur die Fischfilets übrig bleiben. Entfernen Sie die Knochen - sie können auch ohne Pinzette leicht entfernt werden. Schneiden Sie ein Stück Filet zum besseren Salzen in kleine Portionen und spülen Sie es in Wasser ab. Dann alles mit Papiertüchern abtupfen.
In einer separaten Schüssel Salz, Pfeffer und Zucker vermischen.
Reiben Sie in einer tiefen Schüssel jedes Filetstück auf beiden Seiten mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein. Lege sie übereinander.
Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie nur ein kleines Loch übrig. Dies geschieht so, dass die Oberfläche des Fischfilets nicht windig ist, sich aber auch nicht verschlechtert.
Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 2 Tage lang salzen. Drehen Sie die Fischscheiben zweimal täglich: morgens und abends.
Nach dem angegebenen Zeitraum werden Sie feststellen, dass viel Flüssigkeit aus dem Filet austritt - dies ist normal. Schneiden Sie ein Stück und probieren Sie es. Wenn es Ihnen passt, kann Lachs auf den Tisch serviert werden. Wenn Ihnen der Fisch nicht salzig erscheint, lassen Sie ihn weitere 2-3 Tage im Kühlschrank und nehmen Sie täglich eine Probe.
Das fertige Salzlachsfilet in Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen. Es kann in Stücken serviert werden Roggen oder Schwarzbrot, Croutons, in Törtchen usw.
Zutaten:
- Lachs - 450 g
- Salz - 1 TL
- Zucker - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Autor: Alena Prika
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