Eine luxuriöse Delikatesse, eine süße "Wolke", ein Dessert, das nicht aus der Mode kommt, und die Anzahl der Arten wächst jedes Jahr - all dies dreht sich um Marshmallows. Trotz der Tatsache, dass es als französisch anerkannt ist, reicht seine Geschichte und vielleicht eine Legende bis in die Zeit des antiken Griechenland zurück. Das Wort "Marshmallow" wird übersetzt als "Nordwestwind".
Marshmallow ist nicht nur eine schöne Legende und ein poetischer Name, es ist auch ein köstliches Dessert, das Sie können zu Hause kochen, obwohl es viel Zeit in Anspruch nimmt und die Einhaltung bestimmter erfordert Regeln.
Vilkin. Profi ist eine einzigartige kulinarische Gemeinschaft. Hier finden Sie immer bewährte Rezepte für jeden Geschmack.
Zutaten:
Äpfel (groß) - 4 Stk.
Schwarze Johannisbeere - 300 g
Eiweiß - 40 g
Zucker - 350 g
Agar-Agar - 8 g
Wasser - 150 g
Puderzucker - zum Abstauben
Schritt für Schritt Rezept:
Bereiten Sie Essen und die notwendige Ausrüstung vor.
Der wichtigste Bestandteil ist Agar-Agar, das Endergebnis hängt weitgehend von seiner Qualität ab. Die obige Liste zeigt das Gewicht des reinen Produkts, das nach Gewicht in Online-Shops gekauft werden kann. In Supermärkten verkaufter Agar enthält häufig einige Zusatzstoffe, was bedeutet, dass in der Verpackung nicht das Nettogewicht des Stoffes, sondern die Gesamtmenge der Mischung einschließlich der Zusatzstoffe angegeben ist. Dementsprechend wird mehr solcher Agar in dem Rezept benötigt.
Äpfel sind eine natürliche Pektinquelle und das meiste davon befindet sich in der Schale. Für Marshmallows ist die Sorte Granny Smith oder Antonovka perfekt.
Schwarze Johannisbeeren können frisch oder gefroren verwendet werden. Nehmen Sie mehr von der letzten Beere, denn Sie müssen sie zuerst vollständig auftauen, auf ein Sieb stellen, damit das Wasser Glas ist, und dann die für das Rezept erforderliche Menge wiegen.
Es mag scheinen, dass es viel Kristallzucker gibt, aber Marshmallows sind ein Dessert, das Zucker liebt.
Für die Ausrüstung benötigen Sie eine Waage, ein kulinarisches Thermometer, einen Stabmixer und einen Mixer.
Vor dem Trennen des Proteins die Eier vorbereiten: Soda in mäßig heißem Wasser verdünnen (Menge mit dem Auge), die Eier in eine Sodalösung legen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann waschen und trocknen wir die Schale gründlich. Jetzt können Sie das Weiß vom Eigelb trennen.
40 Gramm Eiweiß sind etwas weniger als 2 Premium-Eier.
Die Marshmallow-Zubereitung beginnt mit Obst- und Beerenpüree - dies ist der längste und wichtigste Prozess.
Schneiden Sie die Äpfel nach dem Zufallsprinzip in Scheiben und entfernen Sie die Samenkiste. Falten Sie die Scheiben in einen Topf, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Wasser und stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und schließen Sie den Deckel locker. Die Äpfel müssen weich gekocht werden (je nach Sorte zwischen 30 Minuten und 2 Stunden).
Wenn die Frucht nicht mit einem Löffel unter leichtem Druck fällt, köcheln Sie weiter.
Die Stücke sind vollständig gekocht, was bedeutet, dass Sie pürieren können.
Die Äpfel mit einem Stabmixer hacken und in einen Topf mit starkem Boden geben.
Das Püree unter gelegentlichem Rühren sehr dick kochen. Übermäßige Feuchtigkeit wirkt sich anschließend negativ auf die Marshmallows aus.
Reiben Sie die Apfelmus durch ein Sieb.
Die schwarze Johannisbeere ist an der Reihe: Mit dem Stabmixer pürieren.
In einen Topf mit starkem Boden geben und wie Apfelmus kochen.
Dann durch ein Sieb reiben.
Messen Sie 250 Gramm Obst- und Beerenpüree ab und nehmen Sie ungefähr die gleichen Teile jeder Sorte.
Gießen Sie Agar-Agar in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Lassen Sie es eine Weile einwirken, während Sie mit dem Fruchtpüree arbeiten.
In einer Schüssel mit zwei Püreesorten die Hälfte des Eiweißes und 50 Gramm Zucker hinzufügen.
Beginnen Sie mit niedriger Mischgeschwindigkeit zu schlagen, die Masse nimmt allmählich an Volumen zu.
Restliches Protein hinzufügen, Mischer beschleunigen. Noch 2-3 Minuten schlagen. Allmählich wird die Mischung heller und luftiger. Sie können es jetzt stehen lassen und mit der Herstellung von Agarsirup beginnen.
Stellen Sie die Pfanne mit dem eingeweichten Agar auf schwache Hitze und rühren Sie, bis sich die Substanz aufgelöst hat, bis das Wasser kocht.
Sobald das Wasser gekocht hat, Zucker (300 g) hinzufügen und leicht erhitzen.
Unter Rühren den Sirup zum Kochen bringen. Bürsten Sie mit einer in sauberes Wasser getauchten Bürste Zuckerkristalle ab, die an den Seiten des Topfes haften.
Der Sirup schäumt zunächst stark.
Kochen Sie es auf eine Temperatur von 110 Grad. Zu diesem Zeitpunkt ist das Sprudeln nicht mehr so aktiv. Wenn Sie den Löffel in den Sirup tauchen, wird er mit einem viskosen Faden herausgezogen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Inhalt leicht abkühlen, buchstäblich 3-5 Minuten, so dass das Kochen aufhört.
Schalten Sie den Mixer wieder ein und verquirlen Sie das Frucht- und Beerenpüree weiter, während Sie den Agarsirup über die Seite der Schüssel gießen. Gießen Sie es sehr vorsichtig ein und achten Sie darauf, dass es nicht auf die Schneebesen gelangt und Sie nicht mit Spray verbrennt.
Mit der Zugabe von Sirup wird die Masse noch flauschiger, das Volumen nimmt stark zu, wird dick und glänzend.
Die Marshmallow-Mischung weiter verquirlen, bis sie auf 40-42 Grad abgekühlt ist. Es ist zu beachten, dass Agar-Agar bei einer Temperatur von 40 Grad stabilisiert ist.
Bis zu einer gleichmäßigen Spitze schlagen, ist es notwendig, die gewünschte Konsistenz zu "fangen", in der sich der Marshmallow nicht ausbreitet und gleichzeitig keine "gerissenen" Kanten aufweist.
Übertragen Sie die Marshmallow-Masse schnell in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz und legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett.
Lassen Sie die Behandlung 24 Stunden lang unbedeckt bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit stabilisiert sich das Dessert schließlich und trocknet ein wenig aus, bleibt aber innen zart.
Den fertigen Marshmallow mit Puderzucker bestreuen, dann vom Papier trennen und paarweise kombinieren.
Hausgemachte Marshmallows halten aufgrund ihrer völlig natürlichen Zusammensetzung nicht lange. Nach 5 Tagen beginnt es außen auszutrocknen und kristallisiert innen.
Wenn Sie darüber nachdenken, warum sollten Sie einen so leckeren Marshmallow mit schwarzen Johannisbeeren und Äpfel 5 Tage lang aufbewahren?
Genieße deinen Tee!
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