Roter Fisch in jeder Form ist eine beliebte und unverzichtbare Dekoration auf unseren Feiertagstischen. Am beliebtesten ist leicht gesalzen. Eine hausgemachte Delikatesse kann nicht mit einem fertigen Produkt von zweifelhafter Qualität verglichen werden, außerdem kostet sie ein Vielfaches mehr.
Zum Salzen ist es besser, gekühlten Fisch zu wählen. Dann ist es deutlich einfacher, die Qualität der vorgeschlagenen Rohstoffe zu beurteilen: transparente Augen, rosa Kiemen, glänzende Schuppen ohne Flecken, ein charakteristischer Geruch, elastisches Fleisch.
Zum Schneiden von Koho-Lachs ist ein scharfes Messer erforderlich. Die Schnitte sind glatt und ordentlich, wenn der Fisch leicht gefroren ist.
Verwenden Sie zum Salzen Meer- oder Steinsalz aus Gewürzen - schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen. Ich lege keine Lorbeerblätter, weil es meiner Meinung nach den natürlichen Geschmack von edlem Rotfisch verstopft.
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Zutaten:
Coho Lachs - 1 kg
Salz - 2 Esslöffel unter dem Messer
Zucker - 1 Esslöffel ohne Rutsche
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Vorgehensweise:
Bereiten Sie eine Reihe von Zutaten für das Salzen von Coho-Lachs zu Hause vor. Schwarze Pfefferkörner in einem Mörser oder auf der Breitseite eines Messers zerdrücken.
Vor dem Schneiden ein Stück Coho-Lachs leicht einfrieren. Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn nicht vollständig auf.
Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt von hinten, trennen Sie das Filet vom Grat und den Flossen. Entfernen Sie die restlichen Knochen mit einer Pinzette.
Kombinieren Sie auf einem Brett Zucker, Meersalz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und rollen Sie die vorbereitete Mischung von allen Seiten ein.
Legen Sie den Coho-Lachs auf Pergament, wickeln Sie ihn fest in Papier und legen Sie ihn dann in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte. Zum Kühlschrank schicken.
Den Fisch innerhalb von zwei Tagen mehrmals wenden.
Am zweiten Tag ist die köstliche Delikatesse fertig und Sie können sie genießen.
Dies ist die einfachste, kostengünstigste und schnellste Art, Coho-Lachs zu salzen. Und meiner Meinung nach die erfolgreichste. Nichts überflüssiges, nur der delikate natürliche Geschmack von Fisch mit der perfekten Kombination aus Salz, Zucker und Pfeffer.
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