Basturma gilt als Delikatesse, die in Geschäften nicht sehr billig ist. Diese Delikatesse kann jedoch problemlos zu Hause und mit einem Minimum an Komponenten zubereitet werden. Sie müssen frisches und hochwertiges Fleisch sowie eine Reihe von Gewürzen nehmen. Das Rezept selbst ist sehr einfach und schnell. Das Fleisch muss keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sondern nur gut in Gewürzen marinieren. Gleichzeitig wird das Gericht jedoch nicht bald fertig sein, da das Beizen und Trocknen ziemlich lange dauert.
Der schnellste Weg ist, Hühnerfleisch zu kochen, buchstäblich in 5-7 Tagen kann es bereits verzehrt werden. Ich schlage vor, Paprika als Gewürz zu verwenden, da es dem fertigen Fleischprodukt einen süßlichen Geschmack und eine angenehme rötliche Tönung verleiht.
Hähnchenbrust-Basturma eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sandwiches oder als eigenständiger Snack zu einem Glas Rotwein oder einem Glas kühlem Bier.
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Zutaten:
Hühnerbrust - 500 gr.
Grobes Meersalz - 100 gr
Zucker - 1 Esslöffel
Paprika - 1,5 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Trockener Knoblauch - 1 TL
Trockener, gemahlener Thymian - 1 EL.
Gemahlener Koriander - 0,5 TL
Wie macht man:
Essen zubereiten. Waschen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Fettschichten ab und entfernen Sie den dünnen Film von oben.
Tupfen Sie die Brust von allen Seiten mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Salz, Zucker, Paprika und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Rühren Sie die Gewürzmischung um und erhalten Sie eine würzige Zusammensetzung.
Es ist besser, grobes Salz zu verwenden, da es das Fleisch nicht sehr stark sättigt, was dazu führt, dass es mäßig gesalzen ist.
Das Filet beidseitig mit der vorbereiteten Gewürzmischung reiben. Legen Sie es in einen Behälter mit Deckel oder einen anderen Behälter. Sparen Sie kein Salz, das Fleisch sollte gut gesalzen sein.
Wickeln Sie den Behälter fest mit Frischhaltefolie ein, um die Luft fernzuhalten. Laden Sie das Fleisch in den Kühlschrank. Marinieren Sie es für 2 Tage. Während dieser Zeit kann das Filet mehrmals gewendet werden.
Nehmen Sie nach einer Weile die Hühnerbrust aus dem Kühlschrank und entfernen Sie den Film. Möglicherweise stellen Sie fest, dass das Fleisch viel Saft freisetzt und gleichzeitig härter wird.
Das restliche Salz und die Gewürze vom Filet unter fließendem Wasser abspülen. Tauchen Sie das Fleisch für die nächsten 3 Stunden in kaltes Wasser.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Feuchtigkeit gut mit einer Serviette abtupfen. Das Filet mit Koriander, gemahlenem Knoblauch und Paprika bestreuen.
Wickeln Sie das Hähnchenfilet fest mit Gaze in 4-5 Schichten und wickeln Sie es dann mit einem Seil ein. Hängen Sie das Werkstück aufrecht in einen belüfteten Bereich. Es sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
Filets können 4 bis 14 Tage getrocknet werden. Je länger der Vorgang dauert, desto dichter wird das Fleisch.
Nach dem Kochen kann Basturma aus Hühnerbrust sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es reicht aus, sie mit Pergamentpapier zu umwickeln.
Schneiden Sie das dichte Fleisch vor dem Essen mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich.
Guten Appetit!
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