Brasse ist ein Flussfisch, der keine besondere Delikatesse darstellt, sondern hauptsächlich für die täglichen Mahlzeiten zubereitet wird. Aufgrund der großen Anzahl an Knochen wird es selten an festlichen Tischen serviert. Darüber hinaus kann dieser Fisch sehr lecker zu kochen sein, beispielsweise in Folie gebacken. Es ist ihr zu verdanken, dass die Brasse sehr saftig und zart herauskommt.
Der Fisch benötigt nicht viele Nahrungsergänzungsmittel, es reicht aus, ein Minimum an Gemüse, Salz und Pfeffer zu verwenden. Um es weicher und aromatischer zu machen, können Sie Sauerrahmsauce darüber gießen.
Wie andere Fischarten ist Brasse sehr schnell und einfach zu kochen. Zuerst wird der Kadaver mit Gewürzen eingerieben, dann auf ein "Kissen" aus Gemüse gelegt und mit Sauce bestrichen. Gebackene Brassen werden auf dem Tisch mit Zitronenschnitzen serviert, deren Saft den Geruch und Geschmack von Flussfischen mildert.
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Zutaten:
Frische Brasse - 1 Stck. (700 gr.)
Saure Sahne - 2 Esslöffel
Zwiebeln - 1 Stk.
Dijon Senf - 1 TL
Tomaten - 100 gr.
Thymian - 1 TL
Grobes Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Zitrone - zum Servieren
Wie man kocht:
Essen zubereiten.
Reinigen Sie den Kadaver vor dem Kochen sorgfältig von der Waage. Wenn Sie kein spezielles Küchenwerkzeug zum Reinigen von Fisch haben, können Sie dies mit einem normalen Messer tun. Es ist notwendig, gegen das Wachstum von Schuppen zu bürsten.
Machen Sie danach einen geraden Schnitt entlang der Bauchhöhle und entkernen Sie alle Innenseiten vollständig. Wenn Sie den Fisch mit dem Kopf backen möchten, müssen Sie die Kiemen entfernen. Der Schwanz und die Flossen können abgeschnitten oder belassen werden, um die Brasse zusammen zu backen (optional).
Waschen Sie den Kadaver innen und außen vorsichtig unter fließendem Wasser und legen Sie ihn dann auf ein Blatt Papier, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
Die vorbereitete Brasse großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Es ist besser, grobes Salz zu verwenden, Meersalz ist perfekt. Haben Sie keine Angst, den Kadaver zu stark zu salzen, der Fisch nimmt normalerweise nur die erforderliche Menge Salz auf. 10 Minuten in Gewürzen marinieren.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit zusätzliche Komponenten vor. Entfernen Sie die oberste Schicht vom Zwiebelkopf und schneiden Sie sie in große oder halbe Ringe. Die Zwiebel mit kochendem Wasser anbrühen, um den Geschmack zu mildern. Dann wird sie weniger hart.
Bereiten Sie ein großes Stück Folie mit einem Rand vor, damit der Fisch beim Legen an den Seiten verbleibt. Glätten Sie das Blatt, legen Sie die Zwiebel mit einem Streifen in die Mitte und drücken Sie sie aus dem Wasser.
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, legen Sie die Zwiebelscheiben darauf. Lassen Sie einige der Tomaten auf den Fisch legen.
Legen Sie die Brasse auf das Zwiebel-Tomaten-Kissen.
Bereiten Sie gleichzeitig die Sauerrahmfüllung vor. In einer Schüssel die saure Sahne und den Getreidesenf vermengen. Um die Mischung weniger dick zu halten, verdünnen Sie sie ein wenig mit Wasser oder Milch.
Die Tomaten auf den Fisch legen und mit Sauerrahmsauce gießen. Zum Schluss mit Thymian auf die Brasse streuen. Auf Wunsch können Sie frische Zweige dieser Pflanze verwenden.
Wickeln Sie den Fisch von allen Seiten fest mit Folie ein und lassen Sie keine Lücken frei. Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und laden Sie es in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 15 Minuten kochen lassen, dann die Folie vorsichtig öffnen und weitere 10 Minuten backen, so dass der gedämpfte Fisch unter der Folie leicht gebraten wird und eine goldbraune Kruste bildet.
Servieren Sie gebackene Brassen mit Gemüse auf dem Tisch zusammen mit Zitrone, wodurch der Fisch nicht nur von seinem Flussgeruch befreit wird, sondern auch der Geschmack ausgeglichen wird.
Guten Appetit!
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