Da Weißkohl zum Beizen fest gestopft oder unterdrückt werden sollte, knacken die Beeren, setzen Saft frei und färben die Vorspeise vorzeitig. Deshalb stehen wir zunächst zwei oder drei Tage wie gewohnt, starten einen vollwertigen Fermentationsprozess, bringen ihn in Bereitschaft - und fügen dem bereits durchsichtigen Sauerkraut nur Preiselbeeren hinzu.
Saure Sumpfbeere - Cranberry - ziert nicht nur blassen Kohl, sondern verstärkt auch den Wein und erfrischt. Diese Vorspeise ist gut für sich, in Salaten mit Zwiebeln und Pflanzenöl, reichhaltiger Kohlsuppe und Kohl.
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Zutaten:
Weißkohl - 2000 g
Preiselbeeren - 100 g
Karotten - 1 Stck.
Stein- / Speisesalz - 2 EL. l.
Zucker - 4 EL. l.
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
Schritt für Schritt Rezept:
Schritt 1 von 6
Um zu Hause Sauerkraut mit Preiselbeeren zuzubereiten, nehmen Sie die aufgeführten Lebensmittel. Weißkohl von Spät- oder Wintersorten wird fermentiert und niemals früh, zart. Verwenden Sie kein Jodsalz.
In der Regel wird 1 EL für ein Kilogramm gehackten Kohl verwendet. l. Salz plus 1-2 EL. l. Kristallzucker. Aber die Proportionen können sich ändern. Jemand mag es salziger und jemand bevorzugt einen süßlichen Geschmack. Karotten werden nach Belieben hinzugefügt, um eine helle Farbe zu erzielen.
Waschen Sie zuerst das Gemüse, trocknen Sie es ab, trennen Sie die Kohlblätter mit Fehlern und schälen Sie die Karotten von der obersten Schicht.
Schritt 2 von 6
Weißkohl mit Streifen zerkleinern. Wir legen es in einen geräumigen Behälter aus Glas / Kunststoff / Holz oder Emaille. Wählen Sie Behälter, die nicht oxidieren. Zum Schneiden eignet sich ein scharfes Messer / Beil oder eine Reibe mit einem speziellen Aufsatz. Dann drei saftige geschälte Karotten in großen Spänen. Fügen Sie Salz und Zucker zum Gemüse hinzu.
Schritt 3 von 6
Jetzt lohnt es sich, sich körperlich anzustrengen. Verwenden Sie starke Hände oder füllen Sie geeignete Vorräte auf.
Mischen Sie zuerst den ganzen Haufen und mahlen Sie dann alles gründlich. Ich brauche Saft. Zum Beispiel hilft eine Kartoffelpüree. Drücken Sie ohne weiteres fest auf die Gemüsemischung, bis der Saft maximal freigesetzt ist.
Schritt 4 von 6
7-10 schwarze Pfefferkörner, 2-3 würzige Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilen Glases oder Fasses geben und mit gewürztem Kohl und Karotten füllen - Schicht für Schicht rammen, darauf drücken. Wir lassen in dieser Form drei Tage bei Raumtemperatur. Wir ersetzen eine Untertasse oder Palette von unten, setzen Gaze darauf - wir bieten Luftzugang und schützen sie vor Kontamination.
Stechen Sie den Kohl an jedem folgenden Tag 1-3 Mal mit einem Holzspieß / Stößel ganz unten in ein Glas, um das während der Fermentation angesammelte Gas freizusetzen.
Schritt 5 von 6
Nach drei Tagen reine Preiselbeeren zum Sauerkraut geben und vorsichtig mischen. Wir rammen nicht, wir entfernen die Vorspeise in der Kälte (Keller, Kühlschrank).
Schritt 6 von 6
Wir servieren knuspriges Sauerkraut mit Preiselbeeren als Gurken und Vorspeisen und fügen zu den ersten Gängen Salate, Bigos, Füllung für Kuchen, Torten und Knödel hinzu.
Guten Appetit!
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