Den meisten von uns fällt es schwer, sich Pilaw ohne Fleisch vorzustellen. Aber viele, die aus bestimmten Gründen auf die Verwendung von tierischem Eiweiß verzichtet haben, versuchen dies zu kompensieren, beispielsweise mit Kichererbsen. Die Essenz dieser Substitution ist minimal, zumal in einigen Pilaw-Rezepten Kichererbsen gleichzeitig mit Fleisch eine der Zutaten sind.
Tatsächlich ist der Ersatz eines Fleischprodukts in diesem Gericht jedoch, wie in vielen anderen, durchaus möglich. Diese großartige Alternative ist Seitan (mit anderen Worten pflanzliches Eiweiß oder einfacher pflanzliches Fleisch) - ein Produkt, das gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an fast vollständig verdaulichem Protein und eine gewisse Ähnlichkeit mit tierischem Fleisch Ursprung.
In der Tat ist mit Seitan gekochter Pilaw in Geschmack und Aroma dem mit Fleischzusatz gekochten (im üblichen Sinne) sehr ähnlich. Ein solches Gericht kann jede tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten, nicht nur vegetarisch, vegan oder mager, und sogar einige Vorteile mit sich bringen.
Zutaten:
Für Pilaw:
Seitan - 250 g
Karotten - 300 g
Zwiebeln - 400 g
Reis - 450 g
Zira - 1 TL l.
Knoblauch - 3 Köpfe
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL l.
Gemahlener Koriander - 0,5 TL l.
Sumy - 1 EL. l.
Salz nach Geschmack
Olivenöl - 3 EL. l.
Für Seitan:
Weizenmehl - 480 g
Wasser - 250 ml
Schwarzer Tee - 2 Packungen
Gewürz für Fleisch - 2 EL. l.
Zwiebelschale - 1 Handvoll
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Salz - 1 EL l.
Wie man kocht:
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten für Pilaw vor. Das Gewicht des Gemüses ist bereits geschält angegeben. Es ist besser, Seitan zu Hause zu kochen, zumal es nichts Kompliziertes gibt und nicht überall zum Verkauf angeboten wird. Es ist nur notwendig, es im Voraus vorzubereiten, etwa 1-2 Tage vor der geplanten Vorbereitung des Pilaw.
Schritt 2: Seitan benötigt nur zwei Zutaten: Trinkwasser und Weizenmehl. Das Produkt erweist sich als geschmacksneutral, aber welche Farben es "funkelt", hängt letztendlich allein von der Auswahl der Gewürze und Kräuter ab.
Schritt 3: Kneten Sie aus dem vorgesiebten Weizenmehl und dem Trinkwasser einen nicht zu engen elastischen Teig, der weder an Ihren Händen noch an Geschirr haftet. Mit Plastikfolie festziehen oder in einen Beutel legen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4: Jetzt muss dieser Kolobok in der Schüssel wie Leinen, Wasserwechsel oder unter einem kalt fließenden Strom „gewaschen“ werden. Weiter mit „wechselndem Wasser“ waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb und transparent wird. Der Teig sollte weich bleiben wie ein Gummischwamm. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten. Das resultierende Werkstück muss in Brühe gekocht werden.
Schritt 5: Zwiebelschale abspülen, Trinkwasser (2 l) hinzufügen, zum Kochen bringen. Tauchen Sie schwarze Teebeutel, Lorbeerblatt, Fleischgewürz, Salz. 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie Teebeutel und Lorbeerblätter aus der Brühe, senken Sie den Seitan-Rohling ab. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht am Boden haftet. Unter geschlossenem Deckel 40 Minuten leicht kochen lassen und gelegentlich wenden, um gleichmäßig zu kochen. Lassen Sie das "Fleisch" nach dem Kochen in der Brühe und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.
Schritt 6: Übertragen Sie den fertigen Seitan in einen Behälter mit ausreichendem Volumen und gießen Sie die abgesiebte Brühe ein. Bestehen Sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank auf dieser Form. Es ist besser, es ein oder zwei Tage so zu lassen.
Schritt 7: Wenn Seitan infundiert ist, können Sie mit dem Kochen von Pilaw fortfahren. Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist, frisch einschenken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 8: Zwiebel schälen, abspülen und in große Halbringe schneiden. In einem Kessel Olivenöl oder Pflanzenöl erhitzen und die vorbereitete Zwiebel leicht anbraten.
Schritt 9: Die Karotten schälen, abspülen und in nicht sehr dicke Würfel von ca. 3–4 cm Länge schneiden. Fügen Sie es dem Kessel der Zwiebel hinzu und braten Sie das Gemüse für eine Weile zusammen, ohne zu vergessen, umzurühren.
Schritt 10: Den Seitan aus der Brühe nehmen und in 3-4 cm lange und 1 cm dicke Riegel schneiden. Zwiebeln und Karotten unter gelegentlichem Rühren zubereitetes Gemüsefleisch hinzufügen und weiter bräunen, bis das Gemüse rot ist.
Schritt 11: Fügen Sie Gewürze (Kreuzkümmel, Sumach, gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander) hinzu, salzen Sie nach Geschmack, mischen Sie gründlich, gießen Sie eine kleine Menge heißes, vorgekochtes Wasser ein, damit das Gemüse nicht verbrennt. Legen Sie die Knoblauchzehen auf die Oberfläche des Zirvak, der vorher von der obersten Schicht gereinigt werden muss, und schneiden Sie dabei vorsichtig die Reste des Wurzelteils ab. Spülen Sie sie unbedingt aus.
Schritt 12: Legen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf, um das gesamte Wasser mit einem Sieb abtropfen zu lassen. Gießen Sie die erforderliche Menge heißes Wasser so ein, dass es um die Dicke eines Fingers höher als der Getreidegehalt ist. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und 30-40 Minuten lang Pilaw mit Seitan kochen. Lassen Sie das fertige Gericht weitere 20 Minuten unter dem Deckel ziehen, mischen Sie es vorsichtig und können Sie es servieren.
Schritt 13: Duftender Pilaw ohne Fleisch tierischen Ursprungs ist fertig.
Guten Appetit! Und leckerer Pilaw!
Like und abonniere den Kanal ist der beste Dank für uns :)
Alle unsere Rezepte finden Sie auf der Website: https://vilkin.pro