Die Kharcho-Suppe ist ein Nationalgericht der georgischen Küche. In der traditionellen Version wird es ausschließlich aus Rindfleisch gekocht. Aber heute gibt es einige Interpretationen davon, wenn die Brühe aus Lamm, Huhn und anderen Fleischsorten zubereitet wird.
Heute bereiten wir Kharcho mit Hühnchen zu - eine einfachere und diätetischere Option. Diese Suppe hat immer einen ausgeprägten würzigen Geschmack aufgrund einer großen Anzahl verschiedener Gewürze, von denen der Hauptteil Khmeli-Suneli ist. Es enthält auch Walnüsse, was für erste Gänge ziemlich ungewöhnlich ist. Die Suppe ist sehr reich und dick.
Zutaten:
Hähnchenkeulen - 400 gr.
Runder Reis - 150 gr.
Wasser - 2,5 Liter.
Zwiebeln - 1 Stck.
Karotten - 1 Stck.
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Walnüsse - 30 gr.
Tomatensauce - 3 Esslöffel
Salcha Pfeffer - 1 EL
Petersilie - 20 gr.
Zitrone - ⅓ Teil
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Salz nach Geschmack
Piment Erbsen - 10 Stück
Gemahlener Koriander - 1 TL
Hopfen-Suneli - 3 TL
Paprika - 2 TL
Wie man kocht:
1. Stellen Sie einen Topf geeigneter Größe auf den Herd, gießen Sie die erforderliche Menge gefilterten Wassers hinein und legen Sie die zuvor gewaschenen Hähnchenkeulen hinein. Nach dem Kochen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gründlich gewaschene Petersilienwurzeln in die Brühe geben und nach Belieben salzen. Das Fleisch die nächsten 10 Minuten bei minimaler Hitze kochen.
2. Kartoffelknollen schälen, in Würfel oder mittelgroße Streifen schneiden.
3. Entfernen Sie nach einer Weile das Fleisch aus der Brühe und laden Sie stattdessen Kartoffelscheiben. Spülen Sie den Reis ab, lassen Sie das schlammige Wasser mehrmals ab und geben Sie es in den Behälter. Müsli und Kartoffeln zart kochen.
4. Gleichzeitig den Rest des Wurzelgemüses von der obersten Schicht abziehen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Quadrate schneiden.
5. Stellen Sie eine Pfanne mit der Menge Pflanzenöl auf den Brenner und laden Sie das Gemüse. Braten Sie sie die nächsten 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren zart an.
6. Kühlen Sie das Huhn ab. Trennen Sie das Lendenstück vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Segmente. Legen Sie es dann in eine Pfanne, um das Gemüse zu braten. Fleisch und Gemüse noch 2 Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie danach die Tomatensauce und das Salchu hinzu und fügen Sie die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze hinzu. Um die Paste besser zu verteilen, gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne und rühren Sie um.
8. Zerkleinern Sie die Körner in einer Kaffeemühle, in einer Mixschüssel oder in einem normalen Mörser in Nusskrümel. Gießen Sie es in die Hauptkomposition. Die Mischung bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
9. Wenn die Kartoffeln und der Reis durchgegart sind, geben Sie den Inhalt der Pfanne in den Topf. Das Gemüse hacken und ganz am Ende in die Suppe geben. Probieren Sie den Kharcho und fügen Sie bei Bedarf die fehlenden Gewürze hinzu. Einige Zitronenringe hineingeben, kochen und vom Herd nehmen.
Lassen Sie die Hühnchen-Kharcho-Suppe mit Reis etwa 10 Minuten unter dem Deckel und gießen Sie sie dann in Schalen.
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