Was können Sie aus einem guten Stück Kalbfleisch machen? Normales Gulasch ist zu langweilig. Das Internet kommt zur Rettung. Wie heißt das verlockende Kalbseintopfgericht "Frikando"? Es stellte sich heraus, dass es in der italienischen, französischen und spanischen Küche zu finden ist. Die Unterschiede liegen in den Kochmethoden. Für mich selbst habe ich das spanische Rezept für Fricando auf Katalanisch gewählt. Die ungewöhnliche Zutat, die zum Eindicken der Sauce in diesem Gericht verwendet wird, ist Mandelmehl. Stellen Sie sich vor, wie lecker es ist!
Zutaten:
Kalbfleisch - 1 kg
Weißwein - 1 Glas
Wasser - 1 Glas
Mehl - 3 Esslöffel
Zwiebeln - 1 Stk.
Pilze - 300 Gramm
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Mandelmehl - 1 Esslöffel
Knoblauch - 2 Nelken
Salz - 1 TL
Gemahlener weißer Pfeffer - 0,5 TL
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Vorgehensweise:
1. Bereiten Sie die erforderlichen Lebensmittel zu. Die klassische Version verwendet getrocknete Pilze. Sie müssen zuerst mit kochendem Wasser gefüllt werden. Wenn nicht, verwenden Sie frisch oder in Dosen.
2. Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden.
3. Schlagen Sie das Fleisch ab und bedecken Sie es mit Plastikfolie (es schützt die Arbeitsfläche vor Spritzern).
4. Mehl mit Salz, Pfeffer mischen und jedes Stück in dieser Mischung rollen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Gießen Sie 1 EL in die Pfanne. Pflanzenöl. Die Rinderkoteletts auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldbraun braten.
Fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.
6. Zwiebeln würfeln.
7. In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten. Lorbeerblätter hinzufügen.
8. Die Pilze auslegen. Wenn Sie getrocknet verwenden, drücken Sie sie nach dem Dämpfen gut zusammen.
9. Gehackten Knoblauch, Mandelmehl und Tomatenmark hinzufügen. Wein und Wasser einfüllen. Kochen Sie die Sauce für 5 Minuten.
Wenn es kein Mandelmehl gibt, braten Sie die Mandeln an und mahlen Sie sie zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser. Anstelle von Nudeln können Sie jede Tomatensauce oder Tomaten in Ihrem eigenen Saft und anstelle von Wasserbrühe nehmen.
10. Legen Sie das gebratene Fleisch in die Sauce. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze 40-60 Minuten köcheln.
Frikando auf Katalanisch ist fertig. Dieses Gericht schmeckt nur dann besser, wenn es eingeweicht ist. Ein Glas Weißwein mit Rindfleischeintopf mit Pilzen ist sehr nützlich.
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