Der klassische Zuckersirup zur Herstellung von Marmelade besteht nur aus Zucker und Wasser, er wird sehr schnell gekocht - bis sich die Kristalle auflösen, gilt er als Basis für eine Vielzahl von Beeren und Früchten. Die Konzentration (% Zuckergehalt) variiert - je saurer die Frucht, desto mehr granulierter Zucker sollte in der Zusammensetzung enthalten sein.
Normalerweise wird 1/3 des Volumens des Glases für Sirup und 2/3 für Obst weggenommen. In zufälliger Reihenfolge mit würzigen Zusatzstoffen, Kräutern, Schale aromatisiert.
Zutaten:
Wasser - 200 ml
Zucker - 300 g
Rosmarin - optional
Schritt für Schritt Rezept:
Schritt 1 - Nehmen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker und Trinkwasser. Wenn Sie in einem intensiveren Gelbton tönen und mit Kiefernaroma füllen möchten, bereiten Sie ein paar Zweige frischen Rosmarins vor. Neben der Basis für Marmelade mit Obst- oder Beerenstücken eignet sich dieser Sirup für Desserts, Cocktails, Zwischenschichten aus weichem und porösem Gebäck.
Schritt 2 - Verwenden Sie am besten ein geräumiges Becken, das nicht oxidiert und Hitze bei hohen Temperaturen standhält. Aufgrund des großen Durchmessers des Behälters verdunstet die Feuchtigkeit, der Sirup und dann die Marmelade erwärmen sich gleichmäßig und die Früchte werden auf die erforderliche Transparenz eingekocht. Wir messen das Wasser ab, gießen es in eine Schüssel und geben sofort die ganze Portion Zucker hinzu.
Schritt 3 - Wir stellen den Ofen auf das oberste Feuer.
Schritt 4 - Entscheiden Sie sich für das Aroma und tauchen Sie sofort ein paar Zweige Rosmarin (Minze, Thymian, Salbei, Estragon - Ihre Wahl) ein. Neben frischer Vegetation nehmen sie auch getrocknete sowie Zimtstangen, Körner oder ganze Kapseln Kardamom, Anis / Sternanis, Zitrusschale. Viele Menschen binden Gewürzkräuter zu einem Mullknoten, tauchen sie in Flüssigkeit und lassen sie bis zum Ende des gesamten Garvorgangs stehen - eine solche Packung ist am Ende leichter zu fangen.
Schritt 5 - Allmählich erhitzen, Zucker vollständig auflösen und die Zusammensetzung zum aktiven Kochen bringen.
Schritt 6 - Etwa 3-5 Minuten kochen lassen, dann durch in mehreren Schichten gefaltete Gaze oder ein sehr feines Sieb filtrieren. Unser Zuckersirup ist noch flüssig, aber nach dem Hinzufügen von Beeren oder Früchten und weiterem Kochen wird er dicker. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Bereitschaft der Marmelade selbst durch einen Tropfen Sirup auf einer Untertasse bestimmt wird - sie ist stabil und breitet sich nicht aus.
Schritt 7 - Die Basis des Zuckersirups ist zur Hand, es bleibt, die Früchte hinzuzufügen und die Marmelade zur Bereitschaft zu bringen.
Genießen Sie Ihren kulinarischen Aufwand!
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