Für die Herstellung von Brötchen wird hauptsächlich Hefeteig oder Gebäck verwendet. Die Teigzubereitung wird bevorzugt, insbesondere wenn der Teig wie in diesem Rezept sehr reichhaltig ist. Dies ist auf den negativen Effekt des Backens auf die Fermentationsaktivität von Hefe zurückzuführen. Aufgrund des Fettgehalts ist der Teig jedoch weicher, weicher und luftiger, und die fertigen Produkte sind nicht länger abgestanden. Seine ziemlich starke Konsistenz ermöglicht es Ihnen, Brötchen in verschiedenen Variationen zu formen und sie mit verschiedenen Füllungen zu kochen.
Zutaten:
Milch - 250 ml
Trockenhefe - 1 TL l.
Zucker - 2 EL. l.
Vanillin - 1 g
Hühnerei - 1 Stck.
Eigelb - 1 Stck.
Salz - 1 TL l.
Weizenmehl - 720 g
Butter - 100 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Um den Teig besser aufgehen zu lassen, muss Weizenmehl durch ein Sieb gesiebt, mit Sauerstoff angereichert und gleichzeitig zusammengebackene Klumpen gebrochen werden.
Schritt 2: Erwärmen Sie die Milch leicht, es reicht sogar auf Raumtemperatur, aber nicht höher als 38 Grad. 1 EL darin auflösen. l. Kristallzucker und lösen die Hefe. Gießen Sie Mehl (300 g) in den resultierenden Cocktail und mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist.
Schritt 3: Den Behälter mit dem entstandenen Teig mit Frischhaltefolie festziehen und 45-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit erhöht sich die Lautstärke um das 1,5- bis 2-fache.
Schritt 4: In einer anderen Schüssel die restliche Menge Kristallzucker mit Hühnerei und Eigelb glatt rühren. Das übrig gebliebene Protein kann verwendet werden, um die Vorformlinge vor dem Backen zu beschichten.
Schritt 5: Salz, Vanillin und Butter zur Eimischung geben und gut mischen. Das Öl muss auf Raumtemperatur vorgewärmt werden, damit es eine Paste bildet.
Schritt 6: Kombinieren Sie die resultierende Masse mit dem erhöhten Teig. Gründlich mischen, bis die Konsistenz homogen wird.
Schritt 7: Fügen Sie die restliche Menge Mehl hinzu und kneten Sie sie zu einem glatten Teig, der nicht an Ihren Händen haftet und sich leicht vom Geschirr löst. Es sollte weich und elastisch sein, aber eine starke Konsistenz haben.
Schritt 8: Den Behälter mit dem Teig mit Plastikfolie festziehen und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Schritt 9: Den fertigen Teig leicht kneten, in Stücke des gewünschten Volumens schneiden und die Brötchen formen.
Die Rohlinge müssen 30 Minuten vor dem Backen beabstandet sein. Verteilen Sie sie in einem Abstand von 2 cm voneinander auf einem Backblech, da sie beim Backen noch mehr zunehmen. Decken Sie sie nach dem Nachweis mit dem restlichen Protein ab, das mit einem Schneebesen oder einer Gabel geschlagen werden muss.
Kochen zum Spaß und zum Spaß! Leckere Brötchen für Sie!
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