Ich sage Ihnen, ob es schwierig ist, einen Honigkuchen des berühmten Küchenchefs Konstantin Ivlev zuzubereiten. Um das herauszufinden, musste ich es selbst kochen.
Der köstlichste Honigkuchen ist meiner Meinung nach Ivlevs Honigkuchen. Ich habe es vor ein paar Jahren zum ersten Mal probiert und habe seitdem nach seinem Rezept gesucht.
Der berühmte Koch hatte es nicht eilig, das Rezept für sein legendäres Dessert zu enthüllen. Aber vor kurzem ist es passiert. Er teilte sein Honigkuchenrezept mit, und ich beschloss, es genau dort zu kochen.
Seit 5 Jahren in der Konditorei habe ich es bereits geschafft, viele verschiedene Honigkuchen zu kochen, also habe ich nichts Kompliziertes erwartet. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass dieser Honigkuchen Zeit und Mühe von Ihnen erfordert, aber das Ergebnis ist es wert.
In Restaurants wird Ivlevas Honigkuchen mit Waffelkrümeln bestreut serviert. Sie können es in Konditoreien kaufen oder selbst zubereiten. Ich werde am Ende des Artikels einen Link zum Krümelrezept hinterlassen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Ivlevs Honigkuchen
Kuchen
- Mehl 500 g + 500 g
- Zucker 800 g
- Butter 60 g
- Honig 40 g
- Eier 6 Stk
- Soda 36 g
- Essig 18 g
Zucker, Eier, Honig und Butter werden in einem Behälter gemischt und in ein Wasserbad gestellt.
Unter ständigem Rühren müssen Sie die Masse bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wie kann ich das überprüfen? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie einen Tropfen Masse mit Ihren Fingern und reiben Sie ihn aneinander. Wenn Sie die Zuckerkörner nicht spüren, sind Sie fertig.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Soda hinzufügen, mit Essig löschen und umrühren.
Dann füge ich nach und nach Mehl (500 g) hinzu und mische. Wenn Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, ist es schwierig, den Teig zu kneten.
Wenn das ganze Mehl eingemischt ist, lasse ich den Teig 30-40 Minuten in einem Wasserbad, um den Zucker zu karamellisieren. Die Bereitschaftszeit kann variieren, ich habe die Bereitschaft nach Farbe überprüft. Denken Sie daran, den Teig regelmäßig umzurühren, damit er nicht verbrennt.
Gießen Sie den zweiten Teil des Mehls auf den Tisch und machen Sie eine kleine Vertiefung. Ich gieße den Teig aus und knete ihn mit meinen Händen. Kann in einem Mischer mit Hakenaufsatz hergestellt werden.
Nach der Karamellisierung ist es ratsam, den Teig abkühlen zu lassen, da es sonst heiß wird, mit den Händen zu arbeiten. Es ist auch leicht, es zu übertreiben, wenn es heiß ist.
Ich teile den Teig in 9 Teile (je ca. 230 g). Auf Pergament rolle ich den Teig entsprechend der Größe des Backblechs zu einer Schicht aus. Ich backe jeden Kuchen 5 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 ° C.
Nach dem Backen drehe ich die Kuchen um, um die Blasen zu entfernen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen. Sie sind direkt nach dem Ofen weich, härten aber nach dem Abkühlen aus.
Sahne
- Saure Sahne 20% 2100 g
- Zucker 600 g
Rühren Sie die saure Sahne mit Zucker um und lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Versammlung
Ich sammle Honigkuchen und schmiere jeden Kuchen mit Sahne (300 Gramm). Waffelkrümel darüber streuen, mit einem Blatt Pergament abdecken, ein Backblech auf den Kuchen legen und mit etwas Schwerem drücken, um den Kuchen zu glätten.
Jetzt muss dem Kuchen Zeit zum Einweichen gegeben werden. Zu diesem Zweck stellen Sie es am besten in den Kühlschrank und lassen es über Nacht stehen. Wenn Sie es jedoch eilig haben, können Sie es 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schneiden Sie vor dem Servieren die unebenen Kanten ab und bestreuen Sie sie erneut mit Waffelchips. Es ist Zeit, es zu versuchen.
Der Honigkuchen erwies sich als irgendwie unwirklich. Es ist sehr sanft, es schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Obwohl es sehr wenig Honig enthält, ist es unglaublich duftend.
Haben Sie Ivlevs Honigkuchen probiert?
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