Sie müssen keine Hefe kaufen, um Brot zu machen, Sie können es selbst machen. Diese natürliche Hefe heißt Sauerteig.
Sauerteigbrot unterscheidet sich sehr von Hefebrot. Nicht, dass es nützlicher wäre, es ist einfach anders. Der Hauptunterschied ist sein Aroma und Geschmack, und all dies ist das Verdienst des Sauerteigs.
Jeder, der Sauerteigbrot macht, hat seinen eigenen Geschmack. Es ist einfach, während des Wachstums des Starters gelangen Bakterien aus Ihren Händen und aus der Luft in den Starter. Dies gibt dem Starter sein individuelles Aroma und seinen Geschmack. Und die ganze Individualität des Sauerteigs wird auf das Brot übertragen. Ein solches Aroma und ein solches Aroma können mit Nährhefe nicht erreicht werden.
Ich werde den Sauerteig auf geschältem Roggenmehl kochen, aber Sie können ihn auch auf Weizenmehl machen. Die Hauptsache ist, dass das Mehl Vollkorn ist. Weizenmehl der höchsten Klasse oder Extraklasse wird raffiniert und enthält keine Kleie und andere Elemente, die für das Wachstum der Starterkultur wichtig sind. Lass uns kochen!
Schritt für Schritt Rezept für die Herstellung von Brotsauerteig
Zutaten:
- Roggenmehl 410 g
- Wasser 410 g
Der erste Tag
In einem Liter Glas mische ich 100 Gramm Roggenmehl, 100 Gramm Wasser und mische, bis es glatt ist. Mit einem Deckel verschließen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die ideale Temperatur für das Wachstum der Starterkultur beträgt 20-22 ° C. Ich habe den Starter dort in einen kalten Ofen gestellt, ich habe immer ungefähr diese Temperatur. Und vor allem gibt es dort keine Entwürfe.
Zweiter Tag
Einen Tag später änderte sich die Lautstärke des Sauerteigs kaum. Ich lasse 100 Gramm Sauerteig im Glas, wirf den Rest weg. Ich gebe Wasser und Mehl in den Sauerteig, alle 50 Gramm, und mische, bis alles glatt ist. Ich lasse es für 24 Stunden.
Tag drei und vier
In diesen Tagen wiederhole ich den Vorgang des zweiten Tages. Mein Sauerteig zeigte bereits am dritten Tag ein gutes Wachstum, aber wenn Sie ihn aus Weizenmehl kochen, werden Sie wahrscheinlich keinen großen Unterschied bemerken.
Tag fünf
Ich lasse 50 Gramm Sauerteig im Glas, wirf den Rest weg. Ich füge jeweils 75 Gramm Wasser und Mehl hinzu und mische, bis alles glatt ist. Ich habe es 24 Stunden lang in einen kalten Ofen gestellt.
Tag sechs
Sie werden feststellen, dass die Starterkultur gut gewachsen ist und zu sprudeln beginnt, wie es sollte. Ich lasse nur 30 Gramm Sauerteig im Glas, füge jeweils 85 Gramm Mehl und Wasser hinzu und mische. Ich lasse es für einen Tag.
Tag sieben
Dies ist der letzte Tag des Sauerteigwachstums. Bis zu diesem Tag brauchte ich fast die gesamte Dose (ich kochte in einer 500-ml-Dose, obwohl es in einem Liter besser ist). Der Sauerteig ist fertig und kann zur Herstellung von Brot verwendet werden (ich werde am Ende einen Link zum einfachsten Sauerteigbrot hinterlassen). Jetzt sagen wir Ihnen, was Sie als nächstes mit dem Sauerteig tun sollen.
Wie man die Starterkultur füttert
Ich backe 2-3 mal pro Woche Sauerteigbrot, also füttere ich es wie folgt. Für 1 Gramm Sauerteig füge ich 2 Gramm „Lebensmittel“ hinzu, wobei 1 Gramm Mehl und 1 Gramm Wasser sind. Ich warte, bis der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat, stehe auf, fülle ihn mit Löchern und stelle ihn in den Kühlschrank. Diese Starterkultur ist praktisch, da sie auch bei Kälte sofort verwendet werden kann.
Dies ist eine der für mich bequemen Fütterungsmethoden. Aber es gibt noch einige mehr, ich werde sie nicht malen. Bei Interesse - schreibe in die Kommentare, ich werde einen separaten Artikel zu diesem Thema machen.
- Rezept - wie man Sauerteigbrot macht, ohne zu kneten