Ich habe oft ein Problem, wenn ich nach der Zubereitung des nächsten Desserts viele unbenutzte Proteine habe. Ich habe sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann weggeworfen. Aber das hat sich geändert, als ich vor ein paar Jahren zum ersten Mal eine Baiserrolle gemacht habe.
Jetzt verweilen die übrig gebliebenen Proteine nicht mehr lange, da die Herstellung eines Baiserbrötchens einfach und schnell ist und das Ergebnis meine Gäste immer wieder in Erstaunen versetzt.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen eines Baiserbrötchens
Baiser
Eiweiß 200 g
Puderzucker 300 g
Maisstärke 40 g
Zitronensäure ¼ Teelöffel
Ich schicke alle Zutaten für das Baiser außer der Stärke in die Rührschüssel und beginne zu peitschen. Erstens erhöhe ich bei niedriger Geschwindigkeit die Geschwindigkeit auf das Maximum, sobald der Puderzucker nicht mehr zur Seite fliegt.
Schlagen, bis sich dichte Spitzen bilden. In diesem Fall ist die Masse bereits dicht und behält ihre Form. Wenn Sie die Rührschüssel umdrehen, bleibt sie an Ort und Stelle. Ich füge Stärke hinzu und mische mit einem Spatel, bis alles glatt ist.
Ich verteile das Baiser auf einem mit Pergament bedeckten Backblech. Ich schicke es 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 150 ° C backen.
Nach dem Backen wird das Baiser mit Pergament bedeckt und umgedreht. Ich trenne das Pergament vorsichtig vom Baiser. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Während das Baiser abkühlt, werde ich die Creme vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer cremig schlagen. Ich habe ungefähr 5-7 Minuten gebraucht. Wenn Sie mit einem stationären Mixer schlagen, wird es schneller.
Sahne
Mascarpone Käse 350 g
Creme 33% 200 g
Puderzucker 70 g
Ich verteile die Creme auf dem Merengue und rolle sie zu einer Rolle. Sie können die Rolle 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit sie greift. Und Sie können es sofort auf den Tisch servieren. Aber zuerst dekorieren wir es.
Ich habe absichtlich kein komplexes Dekor erstellt, um zu zeigen, wie einfach und schön die Rolle ohne Dekorationen aussieht. Er schmierte die Oberseite der Rolle mit dem Rest der Sahne und bestreute sie mit Blaubeeren.
Was kochen Sie mit unbenutzten Proteinen?