Wie man zu Hause ein in der Sowjetzeit beliebtes Dessert kocht - Baiser mit Sahne. Ich teile ein GOST-Rezept aus der Zeit der UdSSR.
Meine Kindheit wurde in den letzten Jahren der UdSSR verbracht. Zu dieser Zeit wurde mein Lieblingsdessert in einer Bäckerei neben meinem Haus verkauft - Baiser mit Sahne.
Für mich war es der leckerste und unglaublich schöne Kuchen. Jedes Mal, wenn ich im Laden war, schaute ich das Baiser mit Sahne an und bat meine Eltern, es für mich zu kaufen.
Ich habe es nicht oft bekommen, aber je seltener es passierte, desto schmackhafter war es.
Ich habe Baiser mit Sahne schon lange nicht mehr zum Verkauf gesehen. Deshalb habe ich beschlossen, mich an meine Kindheit zu erinnern und sie selbst zu kochen. Das Rezept stammt aus dem GOST jener Jahre, daher erwies sich das Dessert als so authentisch wie möglich. Ich werde nicht zögern, lass uns kochen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Sahne-Baiser
Baiser
- Baiser
- Eiweiß 140 g (~ 3 C1 Eier)
- Zucker 280 g
- Zitronensäure 1 g oder 1 TL l. Zitronensaft
Ich trenne das Weiß vom Eigelb und schicke es in den Behälter. Ich fange an zu peitschen und füge nach der Schaumbildung Zitronensäure hinzu.
Gießen Sie Zucker in 3-4 Stufen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
Ich empfehle, das Baiser mit mittlerer Mischgeschwindigkeit zu verquirlen. Somit strömt die Luft, die das Protein sättigt, gleichmäßig und das Baiser ist ohne große Luftblasen.
Das Baiser schlagen, bis dichte Spitzen und eine glänzende Textur entstehen.
Ich überführe die Masse in einen Spritzbeutel mit geschlossenem Sternaufsatz und pflanze schöne und identische Baisers. Ich habe 16 Stück.
Ich schicke es für 90-100 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 90-100 ° C mit eingeschalteter Konvektion zum Trocknen. Während das Baiser trocknet, werde ich die Creme vorbereiten.
Sahne
- Butter 100 g (Raumtemperatur)
- Eigelb 1 Stck
- Zucker 90 g
- Milch 65 g
- Vanilleextrakt 1 TL l.
Eigelb, Milch, Vanilleextrakt und Zucker in eine Kelle geben, umrühren und auf mittlere Hitze stellen.
Ich bringe die Masse zum Kochen. In einen separaten Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn der Sirup abgekühlt ist, fange ich an, die Butter zu schlagen. Gießen Sie dann in mehreren Schritten, ohne das Schlagen zu stoppen, den Sirup ein und verquirlen Sie die Masse, bis sie leichter wird und an Volumen zunimmt.
Ich habe die Creme in einen Spritzbeutel mit offenem Sternaufsatz gegeben.
Versammlung
Lassen Sie das Baiser nach dem Trocknen abkühlen. Ich nehme zwei Rohlinge, trage die Creme auf eine davon auf und bedecke sie mit der anderen. Auf diese Weise forme ich Kuchen und lege sie 2-3 Stunden in die Kälte, um die Creme zu stabilisieren.
Wenn die Creme abgekühlt und stabilisiert ist, servieren. Lassen Sie uns zeigen, was ich getan habe.