Ich teile ein Rezept für einen ungewöhnlichen Kuchen, der mit roten Johannisbeeren gefüllt und mit italienischem Baiser bedeckt ist.
Ich liebe es, neue Desserts für mich selbst zu kochen. Ich koche besonders gerne etwas mit saisonalen Zutaten. Und wenn es die Möglichkeit gibt, Beeren aus dem Garten zu verwenden, dann ist dies ein separater Nervenkitzel.
Diesmal habe ich beschlossen, einen Kuchen mit roten Johannisbeeren zu machen, den ich im Garten meiner Schwiegermutter gesammelt habe. Ich hatte überhaupt nicht erwartet, dass die Füllung eine angenehme rosa Farbe und einen hellen und reichen Geschmack haben würde. Ich werde nicht zögern, lass uns kochen!
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Baiser und kurdischem Johannisbeerkuchen
Sandrohling (Basis)
- Mehl 300 g
- Butter 225 g (aus dem Gefrierschrank)
- Zucker 50 g
- Eine Prise Salz
- Eiswasser 75 g
Ich stanze alle Zutaten außer Wasser in einem Mixer in einen Krümelzustand, füge Wasser hinzu und mische. Ich sammle den Teig in einer Kugel und lege ihn 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
Ich rolle es in eine 7-8 mm dicke Schicht, überführe es in eine Form und backe 15 Minuten bei 225 ° C mit einer Last und 15 Minuten ohne Last bei einer Temperatur von 190 ° C. Lassen Sie das Werkstück abkühlen und nehmen Sie es aus der Form. Jetzt werde ich den Kurden kochen.
Rote Johannisbeere Kurde
- Zitronensaft 60 g (1 Zitrone)
- Rotes Johannisbeerpüree 315 g
- Zucker 210 g
- Eigelb 216 g (10-12 Stück)
- Maisstärke 30 g
- Butter 180 g
- Schale von 1 Zitrone
- Gelatine 5 g
Ich schicke alle Zutaten in einen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren koche ich die Masse, bis sie dicker wird.
Vom Herd nehmen, gequollene Gelatine hinzufügen (vorher einweichen) und glatt rühren. Dann spanne ich den Kurden durch ein Sieb, um die Zitronenschale loszuwerden.
Ich schiebe den Kurden in einen Sandrohling, nivelliere die Oberfläche und stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Während der Kurde abkühlt, werde ich ein Baiser kochen.
Italienisches Baiser
- Proteine 200 g
- Zucker 400 g
- Wasser 90 g
Ich setze das Weiß mit mittlerer Geschwindigkeit auf 80 g Zucker und beginne parallel mit dem Kochen des Sirups.
Für Sirup schicke ich Zucker und Wasser in eine Kelle und koche es auf eine Temperatur von 118 ° C. Wenn der Sirup fertig ist, beginne ich, ihn in einem dünnen Strahl zu den Schlagproteinen zu gießen.
Ich schlage das Baiser weiter, bis feste Spitzen erreicht sind. Ich brauchte ungefähr 7 Minuten bei einer etwas überdurchschnittlichen Geschwindigkeit. Es ist Zeit, den Kuchen zu sammeln.
Ich verteile das Baiser auf dem Kurden und benutze einen Silikonspatel, um dem Merengue eine schöne Form zu geben. Ich mag die Form der Kuppel am meisten und habe versucht, sie zu wiederholen. Ich brate Baiser mit einem Gasbrenner und kann serviert werden.
Wenn Sie keinen Brenner haben, legen Sie den Kuchen bei 200 ° auf den oberen Rost des Ofens und lassen Sie ihn 2-3 Minuten lang goldbraun.
Lassen Sie uns Ihnen zeigen, wie der Kuchen in einem Schnitt aussieht und wie er schmeckt.
Der Kuchen ist sehr schön. Der Kurd aus roten Johannisbeeren hat eine gleichmäßige und gleichmäßige rosa Farbe und eine völlig natürliche Farbe ohne Farbstoffe.
Wenn ein Stück im Mund ist, spürt man zuerst den hellen und sauren Geschmack roter Johannisbeeren, dann erweicht es süßes Baiser und der krümelige Shortbread-Teig knirscht angenehm.