Zeigen Sie mir, wie man einen Souffle-Kuchen ohne Eier macht.
Vor kurzem hatte meine Frau Geburtstag. Sie liebt meine veganen Desserts und diesmal bat sie mich, einen Kuchen nur mit pflanzlichen Zutaten zu backen. Ich nahm die Herausforderung an und beschloss, meine Frau zu überraschen.
Die Wahl fiel auf einen Souffle-Kuchen, ein Analogon zu Vogelmilch. Aber wie macht man so einen Kuchen ohne Eiweiß? Und hier kommt mir Erbsenbrühe zu Hilfe, oder, wie es in der kulinarischen Welt allgemein genannt wird, Aquafaba.
Aquafaba - Dies ist die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen, Erbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten zurückbleibt. Während des Kochens setzen Hülsenfrüchte eine große Menge pflanzlichen Proteins frei. Diese Brühe schlägt gut in einen Schaum ein, der einem Baiser ähnelt.
Ich habe Kichererbsen-Abkochung für meinen Kuchen verwendet, aber Sie können auch Flüssigkeit aus Dosenerbsen oder Bohnen verwenden.
Schritt für Schritt Rezept, wie man einen Soufflé-Kuchen ohne Eier macht
Keks
- Mehl 100 g
- Stärke 5 g
- Backpulver 3 g
- Zucker 40 g
- Vanillezucker 10 g
- Pflanzenöl 40 g
- Kohlensäurehaltiges Wasser 100 g
- Eine Prise Salz
Sieben Sie die trockenen Zutaten durch ein Sieb, um sie zu kombinieren.
Ich füge Zucker und eine Prise Salz hinzu, gieße dann die flüssigen Zutaten hinein und rühre, bis alles glatt ist.
In eine Form gießen und 20-25 Minuten bei 180 ° C backen lassen. Ich überprüfe die Bereitschaft für einen trockenen Spieß. Nach dem Backen nehme ich den Keks nicht aus der Form und lasse ihn abkühlen.
Souffle
Baiser
- Aquafaba 150 g (Erbsenbrühe)
- Zucker 70 g
- Zitronensaft 1 Esslöffel
- Vanille 5 g
Sirup
- Wasser 200 g
- Zucker 80 g
- Agar-Agar 10 g
Ich gieße die Aquafaba zum Schlagen in eine Schüssel und beginne mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Sobald die Masse ein wenig schäumt, füge ich nach und nach Zucker hinzu.
Die Masse schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
Ich schlage in einem stationären Mixer und koche daher den Sirup parallel zum Schlagen. Wenn Sie einen Handmixer haben, schlagen Sie zuerst die Aquafaba und bereiten Sie dann den Sirup vor, da das Schlagen länger dauert.
Gießen Sie Agar-Agar und Zucker mit Wasser und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Ich bringe den Sirup zum Kochen und koche, bis der Sirup in einem einzigen Strom abtropft.
Ohne den Mixer anzuhalten, gießen Sie den Sirup in die Proteinmasse und schlagen Sie für weitere 1-2 Minuten, am Ende Zitronensaft und Vanille.
Ich gieße das zukünftige Soufflé in eine Form auf dem Keks und nivelliere die Masse mit einem Spatel. Ich habe es mindestens 3 Stunden und vorzugsweise nachts in den Kühlschrank gestellt.
Erdbeergelee
- Erdbeere 60 g
- Zucker 60 g
- Agar-Agar ¼ Teelöffel
Die Erdbeeren mit Zucker kneten und 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Dann füge ich Agar-Agar hinzu und mikrowelle es 4 Mal für 30 Sekunden.
Gießen Sie das Gelee in eine Form auf das Soufflé, glätten Sie es und dekorieren Sie es mit frischen Erdbeerscheiben. Lassen Sie es abkühlen und Sie können es servieren.
Die Familie mochte den Kuchen. Der Schwiegervater lobte sehr und die Frau war begeistert. Wenn Sie an Rezepten für Aquafaba interessiert sind, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, ich werde etwas anderes kochen.
P.S. Die Zutaten sind für eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm ausgelegt.