Hier ist ein praktischer Tipp, damit Sie Kuchenkekse nicht mit Zuckersirup sättigen müssen.
Jedes Mal, wenn ich einen Keks backe, lasse ich ihn etwas abkühlen und lege ihn dann in den Kühlschrank. Viele mögen denken, dass ich es so zur Aufbewahrung weggelegt habe, aber das ist nicht der Fall. Lass mich dir sagen warum.
Diejenigen, die mindestens einmal einen Keks für einen Kuchen gebacken haben, wissen, dass der Keks "zerbricht" und stark zerbröckelt, wenn Sie versuchen, ihn sofort in Kuchen zu schneiden. Dies liegt an der Tatsache, dass sich beim Backen Feuchtigkeit in der Mitte ansammelt und die Ränder austrocknen. Warum?
Es ist einfach. Wenn der Teig in der Form in den Ofen gelangt, erwärmt er sich allmählich: von den Rändern bis zur Mitte. Übrigens, deshalb steigt der Keks oft in einer „Rutsche“ auf. Aus dem gleichen Grund sollte die Bereitschaft des Kekses in der Mitte und nicht an den Rändern überprüft werden.
Nach dem Backen nehmen wir den Keks heraus und lassen ihn abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt beginnt Feuchtigkeit, den noch heißen Keks zu verlassen. Und wenn wir anfangen, den Kuchen zu sammeln, trocknet der Keks so stark aus, dass wir ihn mit Sirup einweichen müssen.
Aber dank der Tatsache, dass ich den Keks in Plastik einwickle, sättige ich ihn nie und sie sind immer nass. Wie passiert das?
Unmittelbar nach dem Backen lasse ich den Keks etwas abkühlen, wickle dann den noch warmen Keks in Kontaktfolie ein, damit keine Lücken mehr entstehen. Danach habe ich es für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Während der Keks im Kühlschrank abkühlt, verteilt sich die in der Mitte angesammelte Feuchtigkeit allmählich über das gesamte Volumen des Kekses. Der Frischhaltefilm verhindert das Verdampfen. Es ist wichtig, dass der Keks fest eingewickelt ist, da sich sonst aufgrund des Temperaturunterschieds Kondenswasser auf dem Film bildet.
Bevor ich den Kuchen zusammenbaue, entferne ich den Keks von der Folie und schneide ihn in Kuchen. Es schneidet leicht und bröckelt nicht. Die Kuchen sind glatt und ordentlich und vor allem feucht.
Wussten Sie über diese Methode Bescheid?