Das einfachste Sauerteigbrotrezept. Es werden keine Küchengeräte oder Spezialprodukte benötigt. Nur Mehl, Wasser, Sauerteig und 10 Minuten, um die Zutaten zu mischen.
Während der Quarantäne wurde ich wieder vom Backen mitgerissen. Zuerst habe ich mein Lieblingsbrot mit Hefe gemacht. Aber nach einer Weile entschied er, dass er einen Sauerteig machen und echtes Handwerkerbrot backen musste.
Ich habe 7 Tage gebraucht, um die Starterkultur vorzubereiten. Um es weniger langweilig zu machen, lief ich einen Online-Marathon auf Instagram live. Und am Ende haben wir zusammen mit den Teilnehmern das einfachste Sauerteigbrot gebacken, das Rezept, für das ich teilen möchte.
Übrigens, wenn Sie die Live-Sendungen nicht verpassen möchten, in denen ich Desserts zubereite - Abonniere mich auf Instagram!
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von handwerklichem Sauerteigbrot ohne Kneten
Zutaten:
- Weizenmehl, hochwertig, 400 g
- Wasser 375 g
- Vollkornweizenmehl 100 g
- Salz 10 g
- Starterkultur 5 g
Schritt eins
Ich schicke alle Zutaten in die Schüssel und mische sie mit einem Silikonspatel. Es ist wichtig, alle Zutaten glatt zu mischen, damit keine Mehlklumpen entstehen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Schritt zwei
Ich breitete den Teig mit einem Schaber auf einem bemehlten Tisch aus. Ich falte den Teig in drei Schichten. Zuerst falte ich vom linken Rand ein Drittel zur Mitte, dann vom rechten Rand ein Drittel des Teigs zur Mitte.
Ich wiederhole den Vorgang von anderen Kanten. Ich lasse den Teig 10 Minuten ruhen.
Möchten Sie alle Rezepte der Woche per Post erhalten?Abonnieren Sie den E-Mail-Newsletter!
Schritt drei
Ich drehe den Teig und forme eine Kugel. Drehen Sie dazu den Teig im Uhrzeigersinn und falten Sie die unteren Teigkanten nach unten. Ich fahre fort, bis die Oberfläche des Teigs gedehnt ist. Ich überführe es in eine kleine Schüssel, die ich zuvor mit einem Handtuch ausgekleidet und mit viel Mehl bestreut habe. Mehl auf den Teig streuen und mit einem Handtuch abdecken. Ich lasse den Teig 2 Stunden zum Proofing.
Schritt vier
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofings schalte ich den Ofen ein, um mich auf 250 ° C aufzuwärmen. Ich backe solches Brot auf einem Stein und unter einer gusseisernen Haube. Ich habe sie zum Aufwärmen in den Ofen gestellt. Ich backe das Brot 30 Minuten unter einer Haube bei 250 ° C, entferne dann die Haube und backe weitere 30 Minuten bei 200 ° C.
Wenn es keinen Stein und keine Kappe gibt, backe ich so: Bevor ich das Brot in den Ofen schicke, bestreue ich das Brot und den Ofen mit Wasser aus einer Sprühflasche. Ich stellte einen hitzebeständigen Behälter mit Wasser auf ein Backblech mit Brot. Ich backe 30 Minuten bei 250 ° C mit Dampf, dann 30 Minuten bei 200 ° C ohne Dampf (ich nehme den Behälter mit Wasser aus dem Ofen).
Nach dem Backen lege ich das Brot auf den Rost, lasse es vollständig abkühlen und du kannst essen. Mal sehen, wie das Brot in einem Schnitt aussieht.