Wie macht man einen duftenden Kuchen mit einer zarten Krume? Verwenden Sie einfach dieses Rezept!
In meinen 33 Jahren habe ich noch nie in meinem Leben Kuchen gebacken. Sie wurden immer von meiner Mutter oder ihrer Schwester gekocht. Kürzlich habe ich auch Osterkuchen bei meiner Schwiegermutter probiert, aber ich selbst habe beschlossen, ihn gerade zu kochen.
Ich beschloss, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden und sofort etwas wirklich Leckeres zu kochen. Ich habe das Rezept von der professionellen Konditorin Maria Selyanina gewählt und hatte Recht. Die Kuchen erwiesen sich als unglaublich duftend und mit einer zarten Krume.
Ich fing um 9 Uhr an zu kochen und war gegen 23 Uhr fertig. Aber ich muss zugeben, dass meine Arbeit direkt nur 2 Stunden gedauert hat. Lass uns kochen!
Ein schrittweises Rezept zum Kochen von Osterkuchen
Opara
- Milch 375 g
- Mehl 300 g
- Frische Hefe 50 g
- Zucker 30 g
Rühren Sie Zucker in warme Milch (35-37 ° C), dann Hefe und Mehl in die letzte, so dass keine Klumpen entstehen. Mit einem Handtuch abdecken und bei eingeschaltetem Licht 2 Stunden in den Ofen stellen. Die eingeschaltete Glühbirne erhöht die Temperatur im Ofen auf ~ 28-30 ° C. Der Teig sollte das 3-4-fache an Volumen zunehmen.
Für dieses Rezept müssen alle Zutaten vor dem Mischen ~ 4 ° C kalt sein. Daher schicke ich sie sofort nach dem Kneten des Teigs in die Kälte, ich werde unten ausführlicher schreiben.
Getrocknete Früchte
- Rosinen 500 g
Ich habe die Rosinen in Whisky eingeweicht (ein weiterer Alkohol von 40 ° ist ebenfalls möglich) und sie in den Kühlschrank gestellt. Einige der Rosinen können durch andere getrocknete Früchte oder kandierte Früchte aus Orangen- oder Zitronenschalen ersetzt werden.
Teig
- Mehl 700 g
- Zucker 360 g
- Butter 300 g
- Eigelb 300 g
- Honig 100 g
- Salz 10 g
- Gemahlener Kardamom 4 g
- Gemahlene Muskatnuss 3 g
- Schale von 2 Orangen
- Schale von 2 Zitronen
Ich schicke das Mehl in die Rührschüssel, füge Honig und Salz hinzu und stelle es ohne Rühren in den Kühlschrank.
Ich gieße den Zucker in eine separate Schüssel und reibe die Orangen- und Zitronenschale darüber. Eigelb hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
Die Butter in Würfel schneiden und mit Gewürzen bestreuen. Ich stelle es in den Kühlschrank und nehme es heraus, kurz bevor die Charge beginnt.
Teig kneten
Wenn der Teig aufgegangen ist, beginne ich, den Teig zu kneten. Ich stelle eine Schüssel Mehl in einen Mixer mit einem Teigknetaufsatz (Haken), füge den Teig hinzu und mische. Gießen Sie die Eigelbmischung nach und nach ein, ohne die Charge anzuhalten. Ich knete weiter, bis sich der Teig zu einer Kugel um den Haken sammelt. Bei mittlerer Geschwindigkeit habe ich 20 Minuten gebraucht.
In mehreren Schritten füge ich Butter hinzu und mische. Fügen Sie kandierte Früchte hinzu, mischen Sie bis glatt.
Fetten Sie einen großen Behälter mit Butter ein und geben Sie den Teig hinein. Ich mache 4 Falten - ich nehme den Teig in der Mitte, hebe ihn an und senke ihn dann ab, so dass der Teig faltet. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ich wiederhole das Falten dreimal pro Stunde.
Nach dem letzten Falten teile ich den Teig in Teile, um ihn in Backformen zu legen. Der Teig sollte ⅓ der Form sein. Ich knete jeden Teil des Teigs, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine Form. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Proofieren lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Ich habe 3 Stunden gebraucht.
Backen
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Ich sprühe die Kuchen mit Wasser aus einer Sprühflasche. Bevor ich die Kuchen in den Ofen lege, sprühe ich viel Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen. Wenn Sie einen Dampfofen haben, geben Sie einfach viel Dampf.
Unmittelbar nach dem Einlegen der Kuchen in den Ofen senke ich die Temperatur auf 140 ° C und backe 40-50 Minuten. Dann hebe ich es auf 160 ° C und backe weitere 10-20 Minuten. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Thermometer. Der Kuchen sollte auf eine Temperatur von 90-92 ° C gebacken werden.
Ich entschied mich für italienisches Baiser als Glasur. Dazu 40 g Zucker zu 100 g Protein geben und einige Minuten schaumig schlagen. Ich bringe 160 g Zucker und 45 g Wasser in einer Kelle auf eine Temperatur von 118-120 ° C. Ich schalte den Mixer mit etwas überdurchschnittlicher Geschwindigkeit ein, gieße heißen Sirup ein und schlage bis stabile Spitzen.
Diese Menge Glasur war genug für mich, um alle meine 5 Kuchen zu bedecken. Um den Effekt zu verstärken, verbrannte er es mit einem Gasbrenner. Wenn es keinen Brenner gibt, schicken Sie die Kuchen in den Ofen im obersten Regal und brennen Sie sie 5-7 Minuten lang bei 200 ° C.
Backen Sie Kuchen oder kaufen Sie?