Die Foundation ist eine sehr konzentrierte Brühe. Der Name "Fonds" kommt von fr. "Fondation", d.h. Basis, da eine solche Brühe als "Basis" bei der Zubereitung von Saucen, Suppen, Bratensoßen usw. Auch wenn du es nicht tust Haute Cuisine-Rezepte kochen fügen Sie ein paar Fondwürfel hinzu, während Sie einfache hausgemachte Suppe oder Pasta kochen... Sie werden es sofort spüren Unterschied! Füllen Sie den Fond auf und bereiten Sie leckere Saucen für die Feiertage zu!
Zutaten: Knochen von Wild (Ente, Hase, Kaninchen), Wasser, Karotte, Sellerie, Tomaten, Lauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Matsis (foelieblaadjes) oder Muskatnuss
Kochmethode:
Die Knochen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 250° vorgeheizten Ofen backen, bis die Knochen gut gebräunt sind. (Etwa 15-20 Minuten).
Alle Gemüse grob hacken.
Knochen und Gemüse in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Gewürze hinzufügen und Brühe bei sehr schwacher Hitze etwa 5 Stunden kochen lassen. Während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit viermal eingekocht werden.
Die Brühe abseihen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn Sie einen Fonds direkt vor der Verwendung vorbereiten, können Sie ihn einfach für ein paar drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe ist gallertartig und kann ohne Erhitzen zugegeben werden. Wenn Sie lange im Voraus kochen, kann die Brühe in Eiswürfelbehältern eingefroren werden. Die Brühe entpuppt sich als sehr konserviert, sodass ein paar Würfel ausreichen, um die Sauce zuzubereiten!