Das Sprichwort sagt: "Brei kann man nicht mit Butter verderben." Ist es möglich, einen Keks zu verderben, wenn Sie mehr oder weniger Zucker hinzufügen?
Sie schreiben mir oft in den Kommentaren zu Rezepten: "Was passiert, wenn Sie weniger Zucker geben?", "Und wenn Sie mehr Zucker geben?" Solche Fragen überraschen mich. Wenn ich nach einem Rezept koche, weiche ich nie von den darin angegebenen Proportionen ab.
Es kann keine Ausnahmen geben. Wenn Sie die Menge der Zutaten ändern, unterscheidet sich das Ergebnis immer von dem, was im Rezept steht. Natürlich spielen 2-3 Gramm Zucker keine Rolle, aber was passiert, wenn sich die Zuckermenge dramatisch ändert?
Ich beschloss, mich mit diesem Thema zu befassen und kochte 3 Kekse gleichzeitig. Ich habe genau so viel Zucker in einen Zucker gegeben, wie im Rezept vorgeschrieben. Im zweiten habe ich 2 mal mehr und im dritten 2 mal weniger gesetzt. Bevor ich das Ergebnis teile, erzählen wir Ihnen, wie ich einen klassischen Butterbiskuitkuchen mache.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung eines klassischen Butterkekses
Zutaten pro Form 18 cm Durchmesser:
- Eier 2 Stk
- Zucker 66 g
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Backpulver ¼ Teelöffel
- Butter 20 g
- Eine Prise Salz
Ich teile die Eier in Weiß und Eigelb und lege sie in separate Behälter. Ich gebe die Hälfte des Zuckers, eine Prise Salz, zu den Proteinen und schlage, bis sich eine flauschige Masse bildet, wie bei einem Baiser.
Ich füge den restlichen Zucker zum Eigelb hinzu und schlage mit einem Mixer, bis es leichter wird und das Volumen zunimmt. Ich entferne den Mixer, wir werden ihn nicht mehr brauchen.
Fügen Sie dem Eigelb Baiser hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel glatt. Dann das Mehl mit Backpulver sieben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zuletzt geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
Die Butter muss im Voraus geschmolzen werden, damit sie auf Raumtemperatur abkühlen kann.
Ich gieße den Teig in eine Form und lasse ihn ~ 15 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen. Ich überprüfe die Bereitschaft für einen trockenen Spieß.
Lassen Sie den Keks 5 Minuten in der Form abkühlen, nehmen Sie ihn dann aus der Form und legen Sie ihn auf den Rost, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist Zeit zu zeigen, wie sich der Keks herausstellte, der mit einer normalen Menge Zucker gebacken wurde.
Was ich bekommen habe (Versuchsergebnisse)
Ein normaler Biskuitkuchen wurde 17 Minuten lang gebacken. Der Keks erwies sich als weich und federnd. Innen ist es ziemlich dicht und mäßig locker, draußen gibt es keine Kruste. Luftblasen sind fast gleich groß. Jetzt zeigen wir Ihnen, wie der Keks geworden ist, in den ich zweimal weniger Zucker gegeben habe.
Dieser Keks wurde 15 Minuten lang gebacken. Innen hat es eine sehr dichte Krume und fast keine Luftblasen, außen ist der Keks sehr klebrig. Der Keks ist zwar weich, hat aber eine gummiartige Textur. Ich frage mich, wie sich der Keks mit der doppelten Menge Zucker herausstellte.
Das Backen dieses Biskuitkuchens dauerte mit 24 Minuten am längsten. Das Innere des Kekses hat eine sehr lockere Krume mit riesigen Luftblasen. Die Oberseite des Biskuitkuchen ist knusprig. Die Krume erwies sich als ziemlich trocken, obwohl der Keks ziemlich weich ist. Es ist Zeit zu vergleichen, welcher Keks sich als der großartigste herausstellte.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, bestand der prächtigste Keks aus einer doppelten Portion Zucker. Aber der Keks mit dem verringerten Zuckergehalt stieg überhaupt nicht auf. Der Biskuitkuchen mit der normalen Zuckermenge ist perfekt. Es hat eine feuchte Krume, keine Kruste und ist dennoch weich und luftig. Es ist Zeit, Bilanz zu ziehen und zu erklären, wie Sie dieses Wissen nutzen können.
Wenn Sie jetzt einen dünnen und dichten Biskuitkuchen mit einer klebrigen Kruste erhalten, wissen Sie, dass nicht genug Zucker darin ist. Und wenn der Keks trocken und knusprig ist, enthält er mehr Zucker als nötig.
Ich hoffe mein Experiment hat Ihnen geholfen. Mag es und teile es mit deinen Freunden in sozialen Netzwerken. Sicherlich stellen einige von ihnen jetzt die Frage: "Was passiert, wenn Sie weniger / mehr Zucker hinzufügen?"
Wenn Sie Fragen zu der Zubereitung von Desserts haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich werde versuchen zu antworten, und wenn ich die Antwort nicht kenne, werde ich ein Experiment durchführen und es in der Praxis überprüfen.