Ich überprüfte, ob der Keks gebacken werden würde, wenn ich das Soda bei der Herstellung des Teigs nicht auslöschte.
Kürzlich kam ein Abonnent mit der Bitte auf mich zu, herauszufinden, ob es notwendig ist, Soda zu löschen, wenn es dem Teig hinzugefügt wird. Ich beschloss, ein visuelles Experiment durchzuführen.
Ich weiß nicht, wo in der Sowjetzeit die Regel das Soda zu löschen schien, bevor es Backwaren hinzugefügt wurde. Wenn Sie dem Teig mit einem sauren Medium (es enthält Kefir, Honig, Zitronensaft usw.) Soda hinzufügen, verwandelt es sich beim Erhitzen perfekt in Gas und hebt den Teig von selbst auf.
Ich kann nur vermuten, dass es in der UdSSR kein Backpulver gab, das aus Soda und Zitronensäure besteht, und Hausfrauen fanden einen Ausweg: Sie löschten Soda aus, bevor sie es ohne saure Produkte zum Teig gaben. Aber irgendwann wurde alles verwirrt und die Leute begannen, das Soda auszulöschen, selbst wenn es nicht benötigt wurde. Lassen Sie uns erklären, warum Sie das Soda nicht löschen sollten.
Nachdem wir dem Teig mit sauren Lebensmitteln Soda hinzugefügt haben, wird es nicht sofort wirksam. Sie beginnt den Teig erst beim Erhitzen zu heben, wenn sich der Teig im heißen Ofen befindet.
Und wenn Sie das Soda vor dem Backen löschen, tritt die Reaktion sofort auf und es gibt nichts, was den Teig anheben könnte. Genauer gesagt, die Reste von Soda, die keine Zeit hatten zu reagieren, werden den Teig heben. Aber das ist alles Theorie, lassen Sie uns zeigen, was in der Praxis passiert. Ich werde einen Keks mit Kefir nach dem Rezept des Lesers kochen.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen eines Kekses auf Kefir
Zutaten pro Form 18 cm Durchmesser:
- Kefir 250 g
- Zucker 200 g
- Mehl 225 g
- Eier 1 Stk
- Soda 9 g
- Pflanzenöl 15 g
Ich gieße Kefir in einen Behälter und füge mit Essig gelöschtes Soda hinzu.
Im zweiten Keks löschte ich das Soda nicht aus, sondern fügte es einfach zusammen mit allen trockenen Zutaten hinzu.
Ich füge den Rest der Zutaten hinzu und schlage mit einem Mixer, bis alles glatt ist.
Ich gieße den Teig in Formen und lasse ihn in einem Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C backen. Ich werde die Bereitschaft für einen trockenen Spieß überprüfen.
Das erste Mal überprüfte ich die Bereitschaft nach 30 Minuten: Beide Kekse waren bereits aufgegangen, aber innen waren sie noch feucht. Nach 45 Minuten war der schnelle Soda-Biskuit fertig.
Der Biskuitkuchen mit gelöschtem Soda blieb noch weiter zu backen, und eine Stunde später nahm ich ihn immer noch aus dem Ofen, als er oben zu brennen begann. Aber der Biskuit klebte immer noch am Spieß. Lassen Sie uns zeigen, was ich getan habe.
Hier ist ein Biskuitkuchen mit Soda. Die Kruste ist oben leicht verbrannt. Ich frage mich, was drin ist.
Die Textur im Keks ist porös, aber die Löcher sind klein. Es ist Zeit, sich den zweiten Keks anzusehen.
Der Biskuitkuchen mit schnellem Soda wurde 45 Minuten lang gebacken und brannte überhaupt nicht.
Das Innere der Krume sieht porös und luftig aus. Meiner Meinung nach viel besser als der erste. Ich frage mich, ob es einen Unterschied im Geschmack gibt.
Beide Kekse hatten einen leichten Soda-Geschmack. In dem „gelöschten“ Biskuitkuchen war der Geschmack von Soda weniger zu spüren. Wenn wir jedoch bedenken, dass der „schnelle“ Keks besser stieg, kann die Menge an Soda sicher reduziert werden, und dann ist der Geschmack von Soda nicht zu spüren. Es ist Zeit zusammenzufassen.
Mir ist klar, dass Backpulver nicht gelöscht werden sollte. Da Kefir bereits genug Säure enthält, damit das Soda funktioniert, hat das Experiment gezeigt. Es gibt sogar eine Fülle davon.
Löschen Sie Soda beim Backen?