Denken Sie, wenn Sie nur teure Brühwürste kaufen, essen Sie einen echten Arzt? Ich muss Sie enttäuschen - kaum einer unserer Zeitgenossen kennt den Geschmack der „sehr“ Wurst, die einst erfunden wurde, um die proletarischen Kräfte zu unterstützen.
Auch wenn die Verpackung stolz "nach GOST 1936 hergestellt" (optional - 37, 38 Jahre) zur Schau stellt.
Ich habe mich hier entschlossen, nach diesem GOST zu suchen - in der Hoffnung, dass es zumindest in Cyberleninka überleben könnte, aber... ich habe festgestellt, dass es nicht da ist! Und es konnte nicht sein, da die ersten GOSTs tatsächlich erst 1940 erschienen (es gab ein Paradoxon, es gab ein System, es gab keine GOSTs).
Und spätere GOSTs für "Doctor's" sind von geringem Interesse, obwohl sie sich laut den im Internet wandernden Informationen während der Existenz der UdSSR geändert haben sie waren mindestens dreimal - in 46 (GOST 3324-46) in den frühen siebziger Jahren (sie durften Stärke hinzufügen, obwohl ich nicht spezifizierte) und 1979.
GOST 1979 wird am häufigsten als Referenz zitiert, obwohl vom Originalrezept nur wenig übrig bleibt (insbesondere, wenn Sie die Notizen berücksichtigen).
Und dann hatte ein glücklicher Tag Glück. Sie haben mir Scans eines echten Schatzes geschickt. Das schönste, schönste Album, das 1938 vom Nakrompishcheprom der UdSSR veröffentlicht wurde.
Dieses Album enthält obligatorische (ich betone, obligatorische) Rezepte für Fleischprodukte und... Damit ich so esse, meine Herren!
Zwar enthielt dieselbe "Doctor's" -Wurst, die nach einem 38 Jahre alten Rezept gekocht wurde (wie die Kenner mir vorschlugen, dieses Rezept wurde auf GOST 1946 migriert) überhaupt nichts.
Für einhundert Kilogramm vorgefertigtes Fleisch:
- Rindfleisch - 15 kg
- Fettarmes Schweinefleisch - 60 kg
- Fetthaltiges Schweinefleisch - 25 kg
Gewürze kamen:
- Salz - 2 kg 500 gr
- Zucker - 100 gr
- Kardamom - 30 gr
Nun, es wurde mehr Salpeter hinzugefügt, 30 Gramm
So sah diese Wurst aus (die Zeichnung jedoch, dann wurden solche Alben mit ihnen dekoriert)
Wie Sie sehen können, war weder Wasser noch Milch noch Eis in dem Rezept enthalten, was bedeutet, dass diese Wurst nicht nur den Geschmack hatte, sondern auch eine andere Konsistenz aufwies. Es war viel dichter und trockener (nicht in dem Sinne, dass es getrocknet war, sondern einfach trockener).
Wenn also plötzlich jemand, kurz vor dem GOST-Wechsel, es versuchen musste - dann hätte es wunderbar schmecken sollen. Nun, wenn Sie jetzt in den Regalen eine Wurst der üblichen Art mit der Aufschrift bemerken - laut GOST 36 (37, oder es ist 38 Jahre alt) und es aussieht wie das übliche "Doktor", dann sollten Sie wissen - Sie werden getäuscht.