Ich erinnere mich noch daran, dass sie auf Reisen mit meinen Eltern in der UdSSR, wenn es in einem Café oder Restaurant kein Steak oder Hühnertabak gab,... Brizol bestellten.
Brizol war einer der Hits der sowjetischen Gastronomie und nicht einmal eine Kantine, sondern ein höherer Rang: ein Café (keine Selbstbedienung), Restaurants - sicher tagsüber (abends sind wir nicht dorthin gefahren, weil nicht alle Restaurants mit Kindern und Jugendlichen betreten werden konnten, wenn Wer erinnert sich).
Ich weiß nicht, ob es an dem Geschmack lag, der so beliebt war, oder an dem Namen (es gibt immer noch entweder einen Mythos oder Brizol ist französische Küche).
Brizol war damals anders. Manchmal war es ein Stück Hühnerbrust, das meistens abgeschlagen und in einer Leison ohne Mehl oder Zwieback paniert wurde. Manchmal - ein Hühnerschnitzel in der gleichen Verarbeitung.
Welches war richtig?
Insbesondere fand ich eine technologische Karte von Brizoli (aus einer Sammlung, die 1983 von "Economics" veröffentlicht wurde). Es heißt "Gebratenes Brizol, halbfertiges kulinarisches Produkt (CP-Rezept Nr. 732)".
Die Beschreibung des Herstellungsverfahrens hat mich ehrlich gesagt überrascht, wir sind noch nie auf etwas Ähnliches wie ein solches Produkt gestoßen. Ein einfaches Schnitzel bei einer Löwin - ja. Aber damit - Hackfleisch aus gefrorenem Hähnchenfilet, Mayonnaise, Eiern, Weizenmehl, Salz und Gewürzen hergestellt wird, werden runde Schnitzel mit einem Durchmesser von 12 geschnitten Zentimeter, und beim Braten bleibt zusätzlich ein geschlagenes Ei für jedes solche Schnitzel übrig (zuerst wird das Schnitzel darin getaucht, es wird mit dem Rest gewässert)... Nein, habe ich nicht Versuchen.
Wenn Sie kochen, müssen Sie noch einen Trick beachten: Zuerst werden die Brizole zu einer Kruste gebraten und dann in einem Dampfkonvektionsofen zur Bereitschaft gebracht - 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.
Aber ich begann damit, dass dieses Gericht persönlich viele Fragen für mich aufwirft! Das bloße Vorhandensein von Mayonnaise im Hackfleisch nervt mich schon. Es ist wie bei Fleisch auf Französisch, in dem es Mayonnaise, Käse usw. gibt, aber in Frankreich haben sie noch nichts davon gehört.
Also auch hier... Brizol klingt natürlich sehr französisch und im Allgemeinen - sie sagen, dass Brizol ein Weg ist Kochen eines in einem Ei gebratenen Produkts (leider kann ich kein Französisch, ich werde es nicht richtig beurteilen oder Nein).
Aber hier ist die Seltsamkeit - Dumas zum Beispiel schreibt nichts über Brizole in sein kulinarisches Wörterbuch. Und Dumas, wie Sie wissen, war sehr gern Essen und wusste wie. Und er interessierte sich für das Kochen.
Also erwähnt Dumas nicht Brizole, sondern Setzlinge! Das Rezept ist seltsam und wenig verstanden. So ist die Quelle des Rezepts. Dumas behauptet, dass es von einem Lakai eines bestimmten Marquis de Brezol während des Siebenjährigen Krieges erfunden wurde. Es war nicht möglich festzustellen, woher dieser Marquis kam, ich fand keine anderen Hinweise auf ihn. Und nicht nur seine, sondern im Allgemeinen der Name "Brezol" flackerte nicht in europäischen Chroniken, zumindest nicht in denen, die jedem zur Verfügung stehen. Vielleicht irgendwo im Archiv - da ist etwas an ihm ...
Aber ich habe den Verdacht, dass der Marquis de Bresol Dumas 'Erfindung ist, ebenso wie das Rezept.
Dumas schrieb:
Hier ist sein Rezept in der Form, in der es von Köchen präsentiert wird, die Respekt und Vertrauen verdienen:
- Eine Scheibe Schinken auf den Boden eines Topfes geben, Öl hinzufügen, fein gehackte Petersilie, kleine Zwiebeln, Pilze, eine Knoblauchzehe hinzufügen und gut mit Öl mischen. Legen Sie drei Schichten dünn geschnittenes Kalbsfilet darauf, bis Öl auf der Oberfläche des Fleisches erscheint. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn das Gericht fertig ist, können Sie so viele Schichten machen, wie Sie möchten. Es ist nur wichtig, dass jede Fleischschicht wie die allererste Schicht in mit Gewürzen gemischtem Öl eingeweicht wird. Entfernen Sie die Schichten nacheinander und übertragen Sie sie in eine andere Pfanne. Entfernen Sie das Fett aus der Sauce, fügen Sie ein wenig Mehl oder, noch besser, ein paar gekochte und zerkleinerte Kastanien hinzu, gießen Sie die Sauce über Ihre Scheiben und erhitzen Sie sie, aber kochen Sie sie nicht. Kalbfleisch, Lammfleisch und besonders Lammfleisch eignen sich gut zur Herstellung von Fetzen.
Dieses Rezept wurde, wie ich vermute, genau wegen der Art des Kochens benannt - langsames Schmoreneintopf.
Einige argumentieren, dass der Begriff "Brizol" überhaupt nicht aus Frankreich, sondern aus England stammte, aber ich konnte auch hier keine Bestätigung finden.
Aber es gibt noch eine andere Version, und es ist so, dass Brizol eine rein sowjetische Erfindung ist (möglicherweise mit Wurzeln in der vorsowjetischen kulinarischen Geschichte). Tatsache ist, dass das Wort "brizol" sehr an das verzerrte italienische "braciole" erinnert, das heißt, ein Kotelett ...
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