Aus irgendeinem Grund sind sich viele sicher: Fleisch ist schwer zu kochen. Und sie schmoren es hartnäckig, braten es einfach oder drehen es einfach in Schnitzel. Tatsächlich sind die Gerichte, die in Restaurants serviert werden, überhaupt nicht kompliziert und, glauben Sie mir, nicht so mühsam, wie sie auf den ersten Blick erscheinen. Sonst wären sie dort nicht gekocht worden. Oder Sie mussten stundenlang auf die Einreichung warten, weil Sie nicht genug von allem und allen Leerzeichen bekommen können.
Ein markantes Beispiel dafür: Rindfleisch in Karamellsauce.
Arbeiten Sie hier - eins oder zwei, und Sie können sich entspannen. Das Vergnügen zu essen - mmmm, vieles mehr. Das Highlight des Gerichts ist, dass das Fleisch nicht vor, sondern nach dem Backen mariniert wird.
Wir nehmen:
• Fleisch (Rinderfilet ist besser) - 500 Gramm
• Pflanzenöl: 400 ml + ein paar Löffel mehr
• Knoblauch 1-2 Nelken nach Geschmack
• Basilikum - kleiner Haufen
• Sojasauce - 60 ml
• Butter - 20 Gramm
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zucker - 50 Gramm
Wie wir kochen:
Wir schneiden das Rindfleisch in Portionen. Wir heizen den Ofen vor und fetten die Fleischstücke mit Öl (vorzugsweise Olivenöl, aber wenn es die benötigten 180 Grad erreicht) ein Sie können jede nehmen) und vor dem Senden an ein Backblech eine Minute auf dem Grill braten oder Grillpfanne. Dies ist notwendig, damit eine Kruste erscheint - Sie müssen alle Säfte im Stück schließen.
Während das Rindfleisch backt, bereiten Sie die Karamellsauce vor.
Wir zerdrücken den Knoblauch, mischen ihn in tiefer Form mit raffiniertem Öl (400 ml, hier geht es hin), Sojasauce und Basilikum.
In einer Pfanne den Zucker mit etwas Wasser schmelzen (3, maximal vier Esslöffel reichen aus). Kochen, bis die Masse eine charakteristische Karamellfarbe und ein charakteristisches Aroma annimmt.
Und dann - Aufmerksamkeit! Gießen Sie es in eine Form mit Butter, aber vorsichtig, versuchen Sie es auf der gesamten Oberfläche zu verteilen und nicht zu mischen.
Wenn das Rindfleisch den Grad an Branntwein erreicht, den Sie brauchen (ich schreibe keine Zeit, denn wer mag mit Blut, und wer ist vollständig gebraten), nehmen wir es heraus und geben es in die resultierende Karamellbutter Marinade.
Wir marinieren es in dieser Mischung und drehen es alle 10 Minuten, 30-40 Minuten, um - wenn Sie die Oberseite der Stücke mögen, ist es fertig.
Nach dem Marinieren nehmen wir das Fleisch heraus und legen es beiseite - das Öl muss abgelassen werden. Und das Karamell selbst - wir filtern die Buttermasse, fügen dort 20 Gramm Butter hinzu (dadurch kann die Sauce bei starker Hitze zwei Minuten lang eindicken und kochen.
Vor dem Servieren kann das Fleisch in einem unbedeckten Ofen erhitzt werden (die Hauptsache ist, es nicht zu trocknen). Nun, gießen Sie es mit Sauce auf einen Teller!
Guten Appetit!