Wie viele Sauerkrautgerichte enthält Ihr Arsenal? Ich würde es wagen vorzuschlagen - nicht viel. Meistens werden Kohlsuppe und Borschtsch damit gekocht, gedünstet (gewaschen, um überschüssige Säure zu entfernen), zu Salaten und Vinaigrette gegeben. Das heißt, sie verwenden es fast genauso wie frisch.
Es ist ein Jammer.
Mittlerweile gibt es viele Gerichte, in denen Sauerkraut benötigt wird.
Sauerkraut passt gut zu fettem Fleisch, das reich an Kollagenfasern ist. Zum Beispiel mit einem Knöchel. Daher können Sie Sauerkraut mit Wacholderbeeren und Rosmarin als Beilage für das Knie des Ebers servieren.
Und Sie können Kohl kochen! Ich kenne die Geschichte des Gerichts nicht, aber aus irgendeinem Grund scheint es mir zu marschieren. Nein, höchstwahrscheinlich wurde es nicht nur in militärischen Feldzügen, sondern auch zu Hause im Winter gekocht, aber... da ist etwas drin... bescheiden abenteuerlich.
Für die Uneingeweihten ist Kohlsuppe eine Suppe. Einfache Suppe. Würzig, sauer, fettig, lecker, nur für die kalte Jahreszeit.
Für ein paar Portionen brauchen wir
- Natürlich ein Glas Sauerkraut
- Ein halbes Glas Hirse
- Ein Stück ziemlich fettiges Schweinefleisch - wenn ich fett sage, meine ich natürlich nicht Schmalz, sondern einen Schaft, es kann ohne Knochen sein, aber mit einer Haut. Kann frisch sein, kann geraucht werden, kann gesalzen werden.
- Einige geräucherte Fleischsorten nach Geschmack (oder "flüssiger Rauch"), wenn der Schaft frisch ist
- Ein paar Kartoffeln
- Eine Zwiebel und eine Karotte
- Salz, Pfeffer, andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.
Wie kochen wir?
Wir waschen die Hirse, werfen den Knöchel in kochendes Wasser. Kochen Sie es fast bis zart.
Wenn der Zustand "fast zur Bereitschaft" erreicht ist, werfen wir Hirse hinein, nach weiteren zehn Minuten führen wir die in Würfel geschnittenen Kartoffeln ein.
Während die Kartoffeln kochen und die Hirse herauskommt, schmoren wir ein wenig Sauerkraut und schicken es dem Rest - in der Suppe. Sie müssen es nicht löschen, werfen Sie es einfach so. Am Ende marschiert dieses Gericht wählerisch.
Aber wir sind anspruchsvoll, weil wir Zwiebeln und Karotten braten, wie es üblich ist - hacken, wie wir wollen. Sie können sowohl pflanzliches als auch tierisches Fett braten.
Und hier werden wir mit dem Geschmack spielen: Der Dunst, der Dunst in unserer Suppe ist immer noch nicht genug! Deshalb werden wir, falls vorhanden, geräuchertes Fleisch schneiden und auch mit Zwiebeln und Karotten braten. Kein geräuchertes Fleisch - kein Problem, Sie können ein wenig "Flüssigrauch" hinzufügen (in fast allen Geschäften erhältlich).
Wir schicken das Braten zur Suppe, lassen es damit köcheln (nur ein paar Minuten) und - voila, der Kohl ist fertig. Oh ja - ich hätte fast vergessen, Pfeffer und Salz zu schmecken, und es hat keinen wirklichen Einfluss darauf - am Ende fügen Sie sie zuerst hinzu. Alles ist einfach!
Guten Appetit!