Wenn die Familienmitglieder nach dem Hören des Mittag- oder Abendmenüs die Nase runzeln und empört ziehen:
Wieder Kartoffeln!
... Dann mach sie Gnocchi.
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Gnocchi ist ein klassisches italienisches Gericht aus Kartoffelpüree, jeder scheint es jetzt zu wissen, aber sie nehmen es nicht. Oder sie nehmen es und nach einem lauten Scheitern des ersten Versuchs beenden sie es für immer.
Denn "nun, diese Italiener haben sich böse Dinge ausgedacht!" Viskos, klebrig, stärkehaltig, mit einem Wort - sei, lass sie sich selbst essen.
Dies liegt daran, dass Sie wissen müssen, wie man Gnocchi kocht (und mit ihrer Zubereitung gerissen sind).
Erstens - kochen Sie die Kartoffeln nicht, sondern backen Sie sie direkt in der Schale. Sie backten es, wurden die Haut los, solange sie noch heiß war, und schlugen sie mit einem Schwarm und - hier ist es, einige Male leer. Drehen Sie dieses Püree nur nicht in einem Mixer oder Mixer - es wird klebrig!
Zweitens, wenn Sie den Teig kneten (aus Mehl, Eigelb, Kartoffelpüree), können Sie nicht... zerdrücken, schlagen, hämmern, dehnen. Es sollte nicht klebrig werden oder vielmehr "Gluten sollte sich nicht darin entwickeln". Und wenn Sie den Teig auf klassische Weise kneten, passiert genau das.
Das heißt, wir müssen den Gnocchi-Teig lange und mühsam mischen - das geschlagene Eigelb auf die zerkleinerten Kartoffeln geben, das Mehl ausschütten, mit den zerkleinerten Kartoffeln bedecken, nach unten drücken. Nehmen Sie die Hälfte des Teigs, legen Sie ihn auf den zweiten - drücken Sie ihn nach unten. Legen Sie erneut die Hälfte des Teigs auf die zweite - drücken Sie nach unten. So etwas hier. Die Hauptregel hier ist, dass Sie den Teig nicht so dehnen können, wie wir es tun, wenn wir das Übliche kneten - zum Beispiel für Kuchen.
Zuerst ist es schwierig - dann ist die Hand voll.
Wenn Sie Gnocchi nach diesem Rezept kochen, denken Sie daran, dass Sie nicht viel Mehl benötigen. Im Allgemeinen ist hier alles mit Mehl kompliziert - seine Menge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln ab.
Je trockener Sie Kartoffelpüree machen, desto weniger müssen Sie Mehl einfüllen und desto schmackhafter werden die fertigen Knödel. Deshalb schlage ich vor, die Kartoffeln nicht zu kochen, sondern zu backen. Und Pfund heiß - so trocknet es noch aus.
Im Durchschnitt benötigen 500 Gramm Kartoffeln ein Eigelb und ein wenig Mehl im Teig + zum Bestäuben aller Arbeitsflächen.
Werfen Sie die Gnocchi in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nach dem Auftauchen nicht länger als eine Minute.
Mit allem servieren: auch mit Käsesauce. Sogar mit saurer Sahne, mit Zwiebeln und Knistern, sogar mit saurer Sahne mit Kräutern und Knoblauch, sogar mit Butter - im Allgemeinen nach Ihrem Geschmack.
Guten Appetit!