Das Foto zeigt ein Porterhouse-Ingwersteak, dessen Geschmack sich dank der Verwendung eines einfachen und in seiner Vielseitigkeit perfekt gewürzten Gewürzs - Sesamsalz - stark verändert hat.
In der einen oder anderen Form gibt es dieses Gewürz in vielen Küchen der Welt, aber aus irgendeinem Grund kann es nicht in einem Geschäft gekauft werden. Zumindest habe ich sie nirgendwo gesehen. Und währenddessen verändert Sesamsalz den Geschmack in bekannten Gerichten zum Besseren und schafft auch neue. Buchstäblich in einem Zug.
Zum Beispiel banal gedämpfter Blumenkohl (oder Brokkoli, auch gedämpft). Ich liebe Kohl auch in dieser Form (ich bin sicher, dass viele Menschen meinen Geschmack teilen), aber wenn Sie ihn mit diesem Salz würzen, ist das alles normal Kohl wird zu einer Delikatesse mit nussigen Noten, und die Wahrnehmung des Gerichts ändert sich beim Beißen (aufgrund der Textur) Gewürze).
Zum Servieren beispielsweise Brokkoli-Sesam. Und lassen Sie die Familie nur versuchen, empört zu sein!
Sesam klingt mit Hüttenkäse und Käse, in Gemüsesalaten und heißem Gemüse, in einer Kugel und Hühnchen... hinzufügen (obwohl ich im Falle von Fisch zusätzlich mit dem Geschmack von Nori spielen würde, und dies geht bereits in Richtung der japanischen Küche Bogen). Und in Reis fragt übrigens Sesam selbst.
Okay, lass uns zur Sache kommen.
Die erste und wichtigste Regel ist, dass Sie für die zukünftige Verwendung kein Salz kochen müssen. Da der Hauptbestandteil darin Sesam ist und es schnell sein Aroma verliert (oder besser gesagt, das Aroma und der Geschmack von Sesam ändern sich schnell und geben Noten von Muffigkeit).
Wir nehmen 3 Esslöffel Sesam und schicken sie in eine erhitzte gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Die Pfanne sollte gleichmäßig und langsam erhitzt werden. Aus dem einfachen Grund brennt Sesam sehr schnell.
Um es nicht zu verderben, stehst du neben einem hölzernen (das ist wichtig!) Spatel als solch einem bösen Aufseher. Warum aus Holz? Gott weiß, so sollte es sein. Im Allgemeinen gibt es beim Kochen viele unverständliche alte Regeln.
Und Sie stören, stören, stören, stören. Sesam stört gewissermaßen.
Sesam sollte golden werden, und auf halbem Weg zu dieser Goldenheit stehen Sie auf schwarzen Pfeffer - Knall! Sie benötigen einen halben Teelöffel Pfeffer. Die Schärfe und Pfefferigkeit ist genug.
Und wieder fangen Sie an, sich einzumischen. Pfeffer sollte beim Aufwärmen hinzugefügt werden, damit er seinen ganzen Geschmack und sein Aroma zeigt.
Und ganz am Ende des Aufwärmens, wenn der Sesam fast ganz golden ist, Sie ihn aber noch ein wenig braten können, fügen Sie dort einen Löffel Meersalz hinzu. Es ist besser, Salz nicht zu grob und nicht zu fein zu nehmen. Und wenn Sie Salzflocken haben, können Sie diese kombinieren - es wird nicht nur lecker, sondern auch schön.
Weiter... wenn das Gericht heiß ist, können Sie es in der Hitze der Hitze mit solchem Salz würzen. Wenn es kalt ist, ist es besser, es abkühlen zu lassen.
Guten Appetit!