Heute wieder über die Kremlküche. Ich habe dieses Thema bereits ein paar Mal angesprochen und geschrieben, dass die Köpfe der UdSSR im normalen Leben eher einfache Gerichte bevorzugten, dies waren Delikatessen, die bei Empfängen serviert wurden.
Also über einfache Gerichte.
Nikolai Vasilievich Morozov, stellvertretender Chefkoch, arbeitete von 1965 bis 1991 in der Spezialküche. Und in seinen Memoiren stieß ich auf den Satz, dass Breschnew "roten" Borschtsch sehr mochte - genau so, wie seine Mutter kochte. Und lange Zeit versuchten die Köche, diesen Borschtsch aus seinen Geschichten nachzubilden. Am Ende gelang es ihnen.
Leider war es unmöglich, genau das Rezept "Breschnews roter Borschtsch" zu finden, also musste ich den anderen Weg gehen, ausgehend von der Tatsache, dass dieser Borschtsch in seiner Familie zubereitet wurde.
Hier ist nicht alles so kompliziert: Wie Sie wissen, wurde Leonid Iljitsch in Kamenskoje (heutiges Dneprodzerzhinsk) geboren, und dies ist die Region Dnepropetrowsk in der Ukraine. Daraus wagte ich zu schließen, dass Breschnews roter Borschtsch aus diesen Ländern stammte.
Und dann ist es elementar, Watson. Nein, ich habe nicht im Internet gesucht, sondern diejenigen gefragt, die mehr als ein Dutzend Jahre in der Region Dnipropetrowsk gelebt hatten. Natürlich nicht mit Absicht, aber Dnepropetrowsk war während der Sowjetzeit eine der größten Städte in der Ukraine, so lange ich mich erinnere. Und es gibt viele Leute davon.
Und fast alle waren sich einig, dass Borschtsch "rot" und nicht das übliche Rot (Rote Beete) sein sollte.
Das Rezept, das mir gefiel, wurde von einer Frau geteilt, deren Urgroßvater und Urgroßmutter in der Region Dnipropetrowsk lebten, auch wenn es die Provinz Novorossiysk hieß.
Also nehmen wir:
• Fleisch auf Mark für eine reichhaltige Brühe
• Kohl (frisch, etwas)
• Kartoffeln (einige)
• Karotten (klein, eins)
• Zwiebel (klein, eins)
• Tomaten - etwa fünf oder sechs Tomaten sollten einen ausgeprägten Tomatengeschmack haben, nicht Plastik. Fünf sechs Tomaten - ungefähr drei Liter in einem Topf. Wenn Sie mehr Suppe kochen, sollte es viele Tomaten geben. Dies ist eine der Hauptkomponenten.
Übrigens, für diejenigen, die empört sein werden, sagen sie, woher die Tomaten im 20. Jahrhundert stammen, möchte ich Sie daran erinnern: In Russland werden seit dem 18. Jahrhundert, im 19. Jahrhundert, Tomaten angebaut Sie werden in der Provinz Astrachan massiv angebaut und an andere Regionen des Landes geliefert, und in den südlichen Regionen waren sie zu diesem Zeitpunkt bereits an sie gewöhnt lange.
• Weiße oder rote Bohnen, etwas weniger als ein Glas
• Knoblauch - ein paar drei Zähne
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Sie bestand besonders darauf, dass kein Lorbeerblatt benötigt wurde!
Also tränken wir die Bohnen über Nacht und stellen von der Tour die Brühe so ein, dass sie mit einem Knochen auf Fleisch kocht. Während die Brühe kocht, die Tomaten blanchieren, schälen und auf bequeme Weise zerdrücken. Das Mahlen durch ein Sieb, wie ursprünglich vorgeschlagen, ist optional. Wir schicken Kartoffelpüree in eine dickwandige Schüssel, um es bei schwacher Hitze zu kochen.
Übrigens, wenn das Fleisch kocht, schicken wir ihm Bohnen - es kocht lange, wenn es kocht - ist es okay.
Wir kochen fast wie gewohnt Braten: Zwiebeln, Karotten, aber Rüben in rotem Borschtsch - keine Notwendigkeit. Wenn die Zwiebeln und Karotten gebraten sind, füllen Sie sie stattdessen mit unserem eingedampften Tomatenpüree. Und ein wenig gelöscht.
Das Legen von Kartoffeln und Kohl ist traditionell. Hier ist zu beachten, dass Bohnen auch die Borscht-Dichte ergeben (insbesondere wenn sie teilweise gekocht sind), daher sollten Sie weniger Gemüse als gewöhnlich zu sich nehmen. Und zehn Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs schicken wir Zwiebeln mit Karotten und Tomaten in die Pfanne. Salz, Pfeffer, nach dem Ausschalten der Heizung den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen.
Guten Appetit!