Vor ein paar Tagen hatte ich die Gelegenheit, ein sehr ungewöhnliches Gericht zu probieren. Ich gestehe, ich habe es zum ersten Mal gegessen - der Autor sagte, dass das Gericht Staatsangehörige, Bergjuden, und ich haben noch keine Restaurants dieser besonderen Küche getroffen, und die Küche selbst ist nicht rein russisch "Durchgesickert".
Es ist schade, wirklich schade.
Wenn auch nur, weil die in osh lobei verwendete Kombination sehr, gut, sehr ungewöhnlich ist.
Auf den ersten Blick ist es auch ungewöhnlich, aber vom ersten "Zusammenbruch" an - interessant. Sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz (in letzter Zeit habe ich allgemein etwas Merkwürdiges hinter mir bemerkt - die Konsistenz des Gerichts spielt in seiner Wahrnehmung eine viel größere Rolle als zuvor).
Nun, ich werde hinzufügen, dass dies... Pilaw ist.
Du wirst brauchen:
- Zwei Gläser guter Reis (besser als Basmati, da jeder Reis nach dem Kochen "unabhängig" sein sollte, klebriger Reis ist hier nicht akzeptabel)
- Ein Glas Bohnen - rot oder bunt
- Ein paar Zwiebeln - weiß oder golden, aber nicht zu heiß
- Thymian, Salz, Pfeffer (vorzugsweise weiß oder rosa)
- Ghee (Vologda oder sogar vedisches Ghee geht gut)
- Und vor allem kaltgeräucherter Fisch. Im Idealfall reicht Balyk, aber auch Makrele. Sie können Balyk Catfish oder Karpfen verwenden, Sie können Muksun verwenden, wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu kaufen.
Wie wir kochen:
Der erste Schritt ist das Einweichen der Bohnen. Besser abends - wenn Sie morgens kochen gehen. Aber im Allgemeinen wählt jeder die Zeit selbst, ich stieß auf Bohnen, die in drei Stunden (insgesamt) den gewünschten Zustand erreichten, und als ich eine bekam, die überhaupt keinen Tricks erlag,
Spülen Sie den Reis ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Reis muss gewaschen werden, um das Wasser zu klären, besser - reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen, um die gesamte Stärke zu entfernen. Reis einweichen.
Wir bringen die Bohnen zum Kochen - es wird ungefähr eine Stunde dauern. Wir werfen es in ein Sieb.
Dann schneiden wir die Zwiebel in kleine Würfel und braten sie in Ghee, bis sie knusprig ist (etwas früher als die Knusprigkeit vom Herd nehmen, sonst brennt alles aus, Bitterkeit tritt auf).
Dann beginnen wir den schamanischen Tanz um den Reis.
Wir nehmen zehnmal mehr Wasser als Getreide. Zum Kochen bringen und den Reis darin kochen, bis er zur Hälfte gekocht ist - dann ist der Reis innen noch hart. Die Zeit beträgt ca. 10 Minuten.
Dann lassen wir das Wasser ab, lassen den Reis abtropfen, geben ihn in die Pfanne zurück und füllen ihn mit drei Gläsern heißem Wasser. Wir stellen die minimale Heizung ein, decken sie mit einem Deckel ab, unter den wir ein Küchentuch legen.
Die Garzeit für diesen Macar beträgt ca. 15 Minuten. Wenn es vorbei ist, ist der Reis fertig.
Reis, Bohnen und Zwiebeln in Ghee gebraten mischen (ebenfalls Öl hinzufügen), mit Salz, Thymian würzen, frisch gemahlener Pfeffer (wenn es keine Mühle gibt, zerdrücken wir ihn mit einem Nudelholz, aber fügen Sie keinen Pfeffer hinzu, der vor langer Zeit gemahlen wurde - Aroma wird nicht!).
Wir schneiden den geräucherten Fisch in einen separaten Teller und ...
Guten Appetit!