Ich habe mich hierher gesetzt, um Manti zu kochen. Ich setze sie ein - deshalb koche ich sie wegen der enormen Zeitarbeitskosten normalerweise nicht. Ich brauche nur eine Stunde, um den Teig zu machen.
Warum? Nun, ich mache so einen Teig. Einmal wurde uns das Rezept für diesen Text von einem Koch aus Buchara zugeworfen. Ich werde die Institution nicht nennen (ich erinnere mich nicht, sie war klein), ich kann sie beschreiben - ein offenes Café unweit des Brunnens, es gab viel Grün (einen Platz oder einen Park). Näher am Stadtzentrum oder sogar in der Innenstadt. Ich habe versucht, diesen Ort in modernen Fotografien zu finden - nein, es funktioniert nicht.
Manty wurde dort in einer riesigen Mantyshnitsa mit Laken gekocht, die Rädern ähnelten, und Pilaw wurde in demselben riesigen Kessel gekocht. Vielleicht war dies zu Sowjetzeiten der einzige Ort in der Stadt (ohne Restaurants), an dem man köstlich essen konnte.
Das Catering in Usbekistan Ende der achtziger Jahre war etwas schwierig. Und zwischen den Sehenswürdigkeiten gingen wir in dieses Café. Sie nahmen Pilaw, Gemüsesalat, Manti. Die Portionen waren riesig, drei dieser Gerichte waren genug für die ganze Familie.
Die Eltern fragten nach dem Rezept. Seitdem haben wir uns darauf vorbereitet.
Was wir nehmen:
Für den Teig zwei Eier, 400 Milliliter Wasser, ein Kilogramm Mehl
Für die Füllung: Schweinefleisch und Rindfleisch in beliebigen Anteilen, Zwiebeln (vorzugsweise mehr, aber hier schmeckt es), Salz und Pfeffer nach Geschmack, Sie können Gemüse hinzufügen - auch nach Geschmack.
Wie wir kochen:
Scrollen Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und kneten Sie das Hackfleisch gut
Kneten Sie den Teig, brechen Sie die Eier, salzen Sie, schlagen Sie alles, fügen Sie sie und eine kleine Menge Wasser anfangs zum gesamten Mehlvolumen hinzu und kneten Sie nach und nach alles, indem Sie ein wenig Wasser hinzufügen.
Es ist ziemlich schwer, sage ich sofort.
Ich brauche vierzig Minuten oder sogar fünfzig Minuten, um mit dem Teig herumzuspielen (ein gesunder Mann, ich beschwere mich nicht über Silushka). Der Teig sollte sehr, sehr fest und glatt werden. Dann rollen wir die Säfte aus und formen die Manti
Sie können dem Hackfleisch kaltes Wasser hinzufügen, um es saftiger zu machen.
Und nun zu der Tatsache, dass mein Kollege meinen Mantel nicht mochte.
Erstens wird das Fleisch nicht gehackt, sondern gehackt. Das Fleisch kann zwar nicht gehackt, sondern verdreht werden. Hier ist Authentizität eine so interessante Sache - seit dem Erscheinen von Fleischwölfen wurde Hackfleisch überall dort verdreht, wo diese Fleischwölfe auftauchten. Und zu sagen, dass Manty mit Hackfleisch kein Manty ist, denn wenn das Fleisch einmal darauf gehackt wurde, ist es ziemlich dumm.
Gehacktes Schweinefleisch ist bereits eine hausgemachte Version der Sowjetzeit, die argumentieren kann. In Zentralasien ist die Füllung zunächst höchstwahrscheinlich Lamm oder Lamm mit Rindfleisch.
Aber sobald das Mehl auf Steinmühlsteinen gemahlen war oder sogar die Körner mit einem Stein zerbrochen waren, wurden alle Kuchen daraus geknetet und auf den Steinen gebacken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie den Vorgang wiederholen müssen, wenn Sie einen Kuchen möchten, und kein Mehl nehmen müssen.
Zweitens sind sie abgedeckt, es stellt sich heraus, dass mein Manti nicht korrekt ist. Manty sollte mit einem Dreieck bedeckt sein. Und was ich habe, ist nicht mehr manty.
Tatsächlich können Sie die Manti nach Belieben schließen (außer dass Sie sie nicht in der Mitte drehen müssen, dies ist aus einer anderen Oper, dies ist bereits Khinkali). Sowohl in Zentralasien als auch in Kasachstan sah ich viele Optionen für die Form von Mantas, einige - im Allgemeinen unvorstellbar (ich habe das Modellierungsschema jedoch nicht erkannt), und all diese Produkte wurden als Mantas erkannt, niemand ist dagegen widersprach. Ich vermute, dass jede Hausfrau, jede Köchin Manti auf ihre Weise formt und niemand summt.
Deshalb machen wir sie mit Hackfleisch und formen sie so - fast rund. Es ist köstlich für uns.
Welche Option bevorzugen Sie?