Um ehrlich zu sein, als mir dieses Rezept zum ersten Mal auffiel, waren die Assoziationen seltsam. Nicht sehr appetitlich.
Das Dorf, ein riesiger Holzofen, auf diesem Ofen ist ein Kessel, in dem Brot für Haustiere - Schweine - gekocht wird. Ein guter Besitzer, wissen Sie, wird die Kartoffeln für die Schweine nicht nur waschen, sondern auch schälen. Die Dorffreunde meiner Kindheit waren empört über eine so ehrfürchtige Haltung gegenüber Schweinen, weil sie Kartoffeln schälen mussten ...
Aber dann dachte ich, woher kommen solche Vorurteile? Es gibt viele Lebensmittelkombinationen, die zuerst wild und dann köstlich erscheinen. Meersalz Karamell zum Beispiel. Oder tropische Früchte mit scharfen Chilischoten.
Vaughn, Geschäftspartner aus der Türkei, scheuen, wenn sie zu uns nach Moskau kommen, Gerichte, die sowohl gesalzenen Fisch als auch süße Rüben enthalten. Die Wagemutigsten scheuen zuerst, dann versuchen. Sie sind überrascht, sie sagen ungewöhnlich, aber... lecker.
Sollte ich vor diesem Hintergrund den Mulgipuder verurteilen?
Dies ist eine estnische Variante von Kartoffelpüree. Meistens wird das Rezept mit einem erweiterten Namen gefunden - Urban Mulgipuder.
Wir nehmen:
Kilogramm Kartoffeln
120-150 g Perlgerste
150 g roher Schweinebauch
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz-
Idealerweise brauchen Sie immer noch Milch zum Servieren - aber für jeden Menschen hat der kulinarische Mut Grenzen, deshalb werde ich ihn nicht auferlegen.
Wie wir kochen:
Die Perlgerste einige Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen und in einer Pfanne goldbraun braten.
Wir putzen die Kartoffeln, schicken sie in die Pfanne, geben dort die Perlgerste hinzu, füllen sie mit Wasser (etwas mehr als einen Liter) und schicken sie anderthalb Stunden zum Kochen - wir sehen uns die Gerste auf ihre Bereitschaft an.
Während die Kartoffeln mit Perlgerste gekocht werden, machen wir Speckknistern und braten dann - in dem vom Bruststück geschmolzenen Schmalz - die Zwiebel mit Viertelringen goldbraun.
Am Ende des Garvorgangs sollte (fast) die gesamte Flüssigkeit mit Gerste aus den Kartoffeln kochen, also salzen und kneten wir das Gebräu mit einem Drücker.
Heiß servieren, zuerst mit Kartoffelpüree und darüber - Knistern mit Zwiebeln. Milch wird separat empfohlen (abgewaschen), aber ich kann mich nicht für einen solchen Heldentum entscheiden, es gibt keinen Weg.
Was mich betrifft - das Gericht hat ein Existenzrecht, obwohl... seltsam, sehr seltsam. Auf der anderen Seite mag fast jeder gedünsteten Kohl mit Gerste, obwohl es auf den ersten Blick auch seltsam erscheint.
Wie stehen Sie zu solchen Rezepten - gehen Sie Risiken ein oder haben wir andere kulinarische Traditionen?