Ich weiß, ich weiß, jetzt werden sie Hausschuhe nach mir werfen, schreiben, dass ich gemeinsame Wahrheiten sende, sagen, dass sie all das von Kindheit an gewusst haben... Ich selbst war so. Zu Beginn des zweitausendsten, als ich gerade die Küche beherrschte und nach Informationen suchte, die überall nützlich sein könnten.
Ich erinnere mich, dass mir damals die maßgeblichste Ressource das "Gastronom" -Forum erschien. Die regelmäßigen Besucher bereiteten Strudel zu, experimentierten mit Tintenfischen, verlängerten ihre Kochzeit und diskutierten über die Qualität von Balsamico-Essig (in In diesem Thread habe ich mir einen schrecklichen Minderwertigkeitskomplex verdient, nachdem ich gelernt hatte, dass Balsamico ausschließlich aus Italien verwendet werden sollte, brachten sie selbst den Teig filo ...
Aber es gab Themen für Anfänger. Und in diesen Themen schrieb nur über Fehler... Und wie diese Beiträge mich empörten! Es schien mir - warum über das Banale sprechen, ist es notwendig, die Geheimnisse der Köche zu enthüllen!
Ha! Als ich aufhörte, meinen verärgerten Stolz zu kratzen, stellte ich fest, dass ich nur all die oben genannten Fehler machte, und je sicherer ich mich in der Küche fühlte, desto öfter.
Es gibt nie zu viel Würze
Der erste und wichtigste Fehler, den Sie machen, sobald Sie das Grundlegende lernen. Schließlich sind Gewürze, wie sie sagen, genau die Begleitung, die es Ihnen ermöglicht, aus bekannten Produkten etwas Neues zu machen.
Es ist sehr verlockend, Gewürze hinzuzufügen, um mit dem Geschmack von Fleisch zu spielen, aber nur ...
Infolgedessen verstehen Sie, dass Sie den Geschmack von Fleisch (oder einem anderen Produkt) in der Schüssel nicht mehr spüren.
Sie alle unterbrachen - tolle Gewürze. Und das soll nicht heißen, dass die große Auswahl an verschiedenen Gewürzen, die Sie an das Gericht senden, gut klingt. Ja, die gleiche vedische, indische, asiatische Küche beinhaltet sehr oft die Verwendung von Mischungen, aber. Es gibt auch Einschränkungen, die durch die Vernunft vorgegeben sind.
Zu hohe Temperaturen und zu viel Aufhebens
Oh, das Problem liegt nicht nur bei mir. Ich denke, dass das sehr heilige Wissen "die Kruste setzt keinen Saft aus dem Produkt frei, die Kruste wird durch extrem schnelles Erhitzen erhalten", viel Essen verdorben.
Denn ja, wenn Sie die Pfanne gut aufwärmen, erscheint die Kruste schneller (wenn Sie sie nicht gleichzeitig laden) und der Ofen bräunt schneller. Aber unter der Kruste wird es... Feuchtigkeit geben.
Und zu viel Hitze ist ein Grund zur ständigen Sorge: Ist sie ausgebrannt? Und du drehst dieses Stück und lässt es nicht wirklich braten ...
Zusätzliche Zutaten
Sobald das erste Selbstbewusstsein auftaucht, besteht sofort der Wunsch, nicht nur mit Gewürzen, sondern auch mit zusätzlichen Zutaten zu experimentieren. Und das Ergebnis ist etwas Ungenießbares (obwohl die Zusammensetzung dieses Ungenießbaren einen wunderbaren Geschmack hätte geben sollen).
Hast du solche Fehler gemacht?