Gestern habe ich über diese ungewöhnlichen (noch) pflanzlichen Öle geschrieben, die man gerne in der Küche hätte, wenn man gerne lecker essen würde. Die Leser (für die sie sehr dankbar sind) erinnerten daran, dass sie andere Arten vergessen hatten.
Und sie sind nicht wirklich Aufmerksamkeit wert
Baumwollsamenöl
Ich stimme absolut zu, dass dieses Öl in unserem Land zu Unrecht ignoriert wurde. Ich selbst bewahre es auch nicht in der Küche auf - aber Gerüchte und Vorurteile der Antike sind schuld.
Erinnern Sie sich an die Jahre, als Lebensmittel einfach aus den Regalen verschwanden? Es gab also Sonnenblumenöl - allen bekannt - im Bezirk, aber aus dem Nichts tauchte Baumwollsamenöl auf. Omas (und gleichzeitig ältere Bürger) sagten, es sei... so... schädlich. Beim Erhitzen wird es giftig.
Ich vermute, dass jemand, der den Ursprung dieser Gerüchte hatte, die Öle anfangs verwirrte. Baumwollsamenöl wurde höchstwahrscheinlich mit Rapsöl verwechselt. Aber mein Vorurteil blieb bestehen
Inzwischen habe ich mit Baumwollsamenöl gekochtes Essen probiert - es verändert das Aroma und den Geschmack nicht wirklich. Vielleicht wird jemand die Veränderung des Geschmacks bemerken, aber hier bin ich - nein. Außerdem brennt dieses Öl nicht so schnell wie das übliche Sonnenblumenöl, daher wird es von denen hoch gelobt, die es lieben, in tiefem Fett zu kochen.
Ich habe noch keinen Pilaw in Baumwollsamenöl probiert, und wenn ich ihn gegessen habe, weiß ich einfach nicht, dass er verwendet wurde.
Die Preise für dieses Öl sind überall unterschiedlich - der ungefähre Spread ist wie immer auf dem Widget
Senföl
Ich mag es, fast wie Kamelina (ich habe bereits geschrieben, dass Kamelienöl nicht aus Pilzen gepresst wird, sondern aus einer Pflanze namens Kamelina). Sie können auch darauf braten, aber ich bevorzuge unraffiniertes Senföl in Salaten.
Wenn Sie denken, dass es scharf sein wird, irren Sie sich. Der Geschmack ist ziemlich schwer zu beschreiben, aber der Geruch... Das unraffinierte Öl hat ein interessantes, Samen, aber nur Senfkörner.
Es ist besser, in einem dunklen Schrank zu lagern, nicht in einem Kühlschrank. Der Geschmack und das Aroma werden besser sichtbar, wenn das Öl Raumtemperatur hat.
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Walnussöl
Ich werde Raps nicht loben, denn ja, ich lese ihn als potenzielle Gefahrenquelle und Walnussöl - ja, ich stimme zu, es lohnt sich.
Er hat einen interessanten Geschmack - irgendwie wie eine Nuss, aber intensiver, oder was? So scharf. Aber das Aroma ist unglaublich nussig. In jedem Salat ist es praktisch eine Idee, wenn Salate mit Noten der georgischen Küche - zum Beispiel Auberginen, warm oder kalt - keine Rolle spielen, dann ist Walnussöl genau wie einheimisch da.
Sie können während der Karamellisierung ein wenig Zucker verwenden, und im Allgemeinen auch in süßem Gebäck - fast überall. Aber ich habe noch nicht versucht, darauf zu braten.
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