Es ist lustig, aber die kulinarischen Kämpfe werden sogar um Banalität wie Pommes Frites geführt.
Ich weiß, dass viele jetzt sagen werden, dass Pommes Frites überhaupt nicht das Gericht sind, über das man schreiben kann und sollte. Als ob die Gegner es uns gebracht hätten, es populär gemacht hätten - die Amerikaner in ihren gottlosen McDonald's und andere Fast-Food-Läden, aber wir als Träger der alten russischen Kultur müssen einen einfachen gebratenen essen Kartoffeln.
Aber seien wir ehrlich: Bratkartoffeln sind köstlich, Pommes Frites sind auch lecker... Und Kartoffeln sind köstlich im Landhausstil. Alles ist lecker, gut zubereitet und von Qualitätsprodukten. Aber jemand mag Wassermelone, jemand - Schweineknorpel, also hat jedes leckere Gericht ein Existenzrecht, und jemand mag es vielleicht mehr, jemand weniger.
Aber zurück zu den Pommes.
Die Belgier behaupten, dass sie und nicht jemand anderes die köstlichsten Pommes Frites der Welt kochen.
Ich gebe zu, dass ich keinen besonderen oder grundlegenden Unterschied bemerkt habe. Es geht vielmehr um Marketing. In Belgien gibt es eine Legende, dass einfallsreiche Einwohner der Stadt Namur Pommes Frites braten, als ein anderes Produkt zum Braten, Fisch, verschwand (aufgrund des im Winter gefrorenen Flusses). Es heißt übrigens nicht Pommes, sondern Friet.
Zum Beispiel werden belgische Pommes ausschließlich aus einer Kartoffelsorte hergestellt: Bentier. Ich suchte nach einer vielseitigen, mittelfrühholländischen Kartoffelsorte mit mittelgroßen, länglichen, ovalen Knollen. Da es sich leicht an die klimatischen Bedingungen anpasst, wächst es in Russland, ist aber schlecht gelagert.
Als Liebhaber des Essens, die nicht erwachsen sind, interessieren wir uns jedoch für etwas anderes: Stärke. In Benthier überschreitet die Stärke des Fleisches nicht den Wert von 14,9%, also ist es ideal für Pommes und Pommes.
Es hat auch ein gelbliches Fleisch. Wenn Sie es also nicht genau finden, können Sie es durch ähnliche Stärkeindikatoren ersetzen.
Wie kochen wir?
Waschen, reinigen, zentimeterweise in Würfel schneiden, nicht länger als zehn Zentimeter.
Einige empfehlen, die Kartoffeln vor dem Braten einzuweichen, aber... Wenn die Sorte richtig ausgewählt ist, können Sie dies tun. Die Hauptsache ist, dass es nach dem Schneiden besser ist, es auf ein Handtuch zu legen, damit die Kartoffeln nicht nass werden.
Jetzt machen wir den ersten Lauf: Erhitzen Sie das Öl auf 150 Grad und braten Sie die Kartoffeln, bis das Fruchtfleisch fertig ist, aber es gibt keine Kruste.
Idealerweise sollte Rindertalg verwendet werden, um das Gericht authentischer zu machen. Leider ist Authentizität jetzt auch in Belgien nicht immer zu finden. Deshalb nehmen wir Öl.
Wenn die Kartoffeln nach dem ersten Braten abgekühlt sind, schicken wir sie zu Öl oder Fett, das wieder auf 180 Grad erhitzt wurde - und bringen sie dann zu einer Kruste.
Wir nehmen es heraus, lassen das Öl abtropfen, salzen, damit sich das Salz verteilt, gut schütteln.
Oh ja, belgische Pommes mit Ketchup zu essen, wird in Belgien fast als Sakrileg angesehen. Sie müssen also eine andere Sauce wählen.
Guten Appetit!