Mir ist aufgefallen: Wenn das Recht, in der Küche zu erscheinen und für einen Mann Mittag- oder Abendessen zu fahren, noch besteht, lohnt es sich, damit zu beginnen Rede über "Seaming", während die Gesprächspartner große Augen machen und sofort eine seltsame Frage stellen: Was haben Sie, Frauen Nein?
Deshalb antworte ich im Voraus, es gibt eine Frau, ich liebe es einfach, von uns beiden zu kochen. Ich habe das Recht. Wer will Einwände erheben? Nun, das ist das gleiche ...
Ich denke, viele haben verstanden, dass wir heute über Konserven sprechen. Ja, nicht einfach, aber sozusagen heilig. Heiliger fast. Über Gurken einlegen! Letztes Jahr habe ich bereits über das Salzen von Gurken geschrieben, aber seitdem ist viel Wasser unter die Brücke geflossen, neue Informationen sind erschienen - oder vielleicht auch nicht neu. Aber nur für den Fall, dass ich es mit Ihnen teilen werde.
Also die Dosierung von Gewürzen
Damit habe ich ewige Probleme. Ich würde Gurken gerne so aromatisch und pikant wie möglich machen, aber... Es ist sehr leicht, es mit Gewürzen zu übertreiben. Besonders mit Knoblauch.
Unsere Information ist, dass die maximal zulässige Menge an Knoblauch beim Beizen von Gurken 12-15 Gramm pro 1 kg Gurken beträgt. Andernfalls wird der Knoblauchgeschmack überwiegen. Wenn jemand den dominanten Knoblauch mag, kann die Menge erhöht werden. Ich bevorzuge die Symphonie aus Knoblauch und Gurke, in der die Gurke immer noch die Hauptrolle spielt. Also werde ich dieses Jahr experimentieren - diesen Anteil beobachten.
Wasser
Lange Zeit glaubte ich, dass Wasser in Flaschen zum Salzen verwendet werden sollte, da es Fast analog zu einem Brunnen - es gibt keine Chemikalien, die zur Reinigung, zum Bösen, zum Fluorid und zu allem verwendet werden andere Dinge.
Es war jedoch nicht einmal notwendig. Und Gurken, selbst in Wasser in Flaschen gesalzen, hörten auf zu knirschen (während alle organoleptischen Eigenschaften eines intakten Produkts erhalten blieben).
Dies liegt daran, dass die Härte des Wassers das Knirschen der Gurke beeinflusst. Gurken knirschen in hartem Wasser. Es sei denn, Sie kochen sie, gären sie und lassen sie gären und so weiter.
Bei weichem Gurken-Crunch ist eine Konservierung unwahrscheinlich.
Die Gurken selbst
Ich werde nichts über das Einweichen schreiben und so weiter, ich werde schreiben, wie man eine eingelegte Sorte von einer Salatsorte unterscheidet. Sogar eine Teekanne.
Wie kann ich sie normalerweise auseinanderhalten? Ich fragte die Verkäuferinnen:
- Sind sie zum Salzen geeignet?
Nette Omas nickten und sagten:
- Es gibt keine bessere Note, meine Liebe, ich salze sie selbst.
Und dann stellte sich heraus, dass die gekauften Gurken zum Beizen überhaupt nicht ah waren.
Nachdem ich Erfahrungen gesammelt hatte, begann ich, die Haut zu betrachten: ob sie dicht ist oder nicht. Gurken mit dichter Haut werden schlecht und ungleichmäßig gesalzen. Aber es gibt einen einfacheren Weg: Sie müssen sich die Stelle ansehen, an der die Gurke einen Schwanz hat. Wenn die Oberfläche flach und glatt ist, es nur wenige "Kanten" gibt (sie schreiben, dass es weniger als 4 sind), dann ist dies eine Salatsorte. Du kannst es nicht salzen.