Sag mir, was machst du, wenn du praktisch jeden Teig knetest? Ich nehme ein Sieb und sieben das Mehl. Ich erinnere mich von Kindheit an, dass alle Rezepte sagen: Sieben Sie das Mehl!
Es wird angenommen, dass das Sieben das Mehl mit Sauerstoff anreichert, es flauschiger und weicher macht und den Teig besser macht - sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. Ich erinnere mich, als ich mit Backen experimentierte und es mir nicht gelang, Kekse zu backen (ich habe sie immer noch einmal erfolgreich zu sein, und ich bin bereit, an die jenseitigen Gründe für dieses Phänomen zu glauben), wurde ich immer streng gefragt:
- Hast du das Mehl gesiebt?
Ja gesiebt, gesiebt!
Die Apotheose war der Vorschlag einer Dame aus dem kulinarischen Forum:
- Vielleicht ist es schlecht? Zweimal sieben!
Hmm... Ich dachte vorher, dass die Sättigung von Mehl mit Sauerstoff eher ein kulinarischer Mythos ist. Mehl ist ein frei fließendes Produkt, das beim Mischen mit der flüssigen Phase kein Gas zwischen den Partikeln hält. Der ganze Sauerstoff... wird weg sein. Und auch - woher kommt der Sauerstoff? Es gibt Luft um uns herum, und die Bewegungen des Siebs entziehen der Luft keinen Sauerstoff, außer dass die unreine Kraft wieder in die Materie eintritt (dieselbe, aufgrund derer Kekse nicht regelmäßig aufsteigen).
Wenn Sie der Logik folgen und gleichzeitig den Prinzipien der Physik und Chemie folgen, werden im Allgemeinen Inhaltsstoffe verwendet, um dem Test Luftigkeit zu verleihen, die während der chemischen Phase auftritt Reaktionen mit anderen Inhaltsstoffen selbst setzen Gas frei oder solche, die es für eine lange Zeit halten können... Dann wird der Teig porös und, wie wir es nennen, "Luft"
Und Mehl hat nichts damit zu tun!
Es ist wahr, es ist schwierig, sich zu zwingen, kein Mehl zu sieben. Dies ist bereits auf unbewusster Ebene festgelegt, da Sie den Teig kneten, das Mehl sieben.
Übrigens, wo das Argument erfunden wurde, dass Mehl für die Zartheit des Produkts gesiebt werden sollte. Ende des 19. Jahrhunderts (um 1870) erschien in den Vereinigten Staaten ein neues Süßwarenprodukt - Engelskeks (ansonsten luftig). Es wird angenommen, dass dies der empfindlichste Keks ist, der möglich ist (obwohl ich damit nicht einverstanden bin). Wenn Sie den Teig kneten, sollte Mehl nicht sofort auf einen Haufen gegeben werden, sondern vorsichtig. Dies wurde am bequemsten mit einem Sieb durchgeführt.
Und einer der schlauen Konditoren beschloss, dem Produkt auf diese Weise einen "Mehrwert" zu verleihen - indem er den Mythos losließ, dass das Sieben einen Keks macht weicher, dieses Sieben ist nur ein Trick für die Zärtlichkeit eines Engelskekses, und deshalb kostet es mehr - weil Arbeit in ihn investiert wurde Mehr.
Shl, Im Allgemeinen wurde Mehl zunächst dafür gesiebt. alles Unnötige daraus zu entfernen, gut, und die Klumpen von dem alten zu brechen.