Um ehrlich zu sein, dachte ich, jeder wüsste von ihm, aber nein.
Der Weg ist einfach: Tankstelle wechseln. Wie Sie wissen, werden viele Salate - vom traditionellen "Olivier" und "Hering unter einem Pelzmantel" bis hin zu etwas "Interessanterem" - mit einer Sauce gewürzt, die wir Maoinse nennen.
Jetzt, viele Jahre später, kritisieren viele diese sowjetische Mayonnaise. Und ich muss gestehen, dass ich gerade in meiner Kindheit und Jugend eine Abneigung gegen diese (industrielle) Sauce entwickelt habe.
Weil der Geschmack von Mayonnaise damals alles andere als der beste war, wie es mir scheint. Aber das ist natürlich Geschmack, so dass. Und es ist nicht notwendig, dass nichts ein Fass in die sowjetische Industrie rollt: Es produzierte Mayonnaise nach Technologie von oben genehmigt (und die Technologie und Rezept wurden von Lebensmitteltechnologen und entwickelt Koch).
Das Problem mit dem Geschmack der Mayonnaise war, dass es zu Essigsäure war. Übrigens kann die gleiche Behauptung für viele Saucen dieser Zeit aufgestellt werden, aber... Wie immer gibt es ein "aber". Kochen ist überhaupt kein statisches Phänomen. Es entwickelt sich und der Geschmack von Gerichten ändert sich - einige, die als lecker angesehen wurden, gehören der Vergangenheit an.
Ich meine, früher (vielleicht sogar zu Beginn und noch näher an der Mitte des 20. Jahrhunderts), scharf, Essigsäure-Saucen (zum Beispiel die berühmte Soja-Kabul-Sauce, die als Gourmet-Sauce galt, ist jetzt sicher Vergessene). Und die sowjetische Mayonnaise war ein Artefakt dieser Zeit. Die Standardzusammensetzung der provenzalischen Mayonnaise nach dem Rezept der Mitte des 20. Jahrhunderts ist Öl raffinierte 68%, frisches Eigelb 10%, fertiger Senf 6,7%, Zucker 2,3%, Essig (5%) 11%, Salz und Gewürze 2%
Essgewohnheiten ändern sich, Vorstellungen von leckerem und gesundem Essen ändern sich. Doch selbst dann mochten viele Menschen den Geschmack von Mayonnaise nicht (Entschuldigung für die Tautologie).
Jemand verdünnte es mit saurer Sahne in verschiedenen Anteilen - es wurde angenommen, dass dies Mayonnaise weicher macht.
Und in unserer Familie war es einfacher - Mayonnaise wurde generell vom Salatrezept ausgeschlossen. Stattdessen bereiteten sie ein Sauerrahm-Dressing zu, das Mayonnaise übrigens recht gut nach Geschmack ersetzte.
Das Kochen dieses Dressings könnte nicht einfacher sein. Wir nehmen gekochtes Eigelb, kneten gut, geben saure Sahne in ein Glas und kneten, damit keine Eigelbklumpen entstehen. Als nächstes - ein Löffel fertigen Senf. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Und voila! Eine köstliche und gesunde Dressing-Sauce ist fertig.
Es klingt nicht schlechter als Mayonnaise, vielfach gesünder und schmackhafter.
Guten Appetit!