Es ist sehr lustig zu lesen, dass die sowjetische Küche "langweilig", "ausdruckslos" und ohne helle Noten war. Tatsächlich hing die Speisekarte jeder Person damals und heute nicht nur von der Füllung der Geschäfte ab, sondern auch von dem Wunsch, „etwas schmackhafteres zu essen“.
Jemand im Leben aß Bratkartoffeln und klebrige Nudeln, die zu einem Klumpen gekocht wurden. Jemand aus den gleichen Kartoffeln kochte Kartoffeln in Sahne gedünstet - so dass Sie Ihre Finger lecken werden. Aus Nudeln im Marinestil wurde etwas Unverdauliches. Von jemandem mit einem Satz der gleichen Zutaten lernten sie wirklich lecker.
Das meine ich, dass man lieben und kochen muss - dann wird das Essen "nicht langweilig". Was die kulinarischen Traditionen betrifft... Soweit ich mich erinnere, haben sie versucht, die Küche verschiedener Republiken auf dem Territorium der Union zu popularisieren, um eine Art "sowjetische Fusion" zu schaffen.
Aber die Leute selbst waren sehr dagegen. Nicht alle, aber viele.
Jetzt erinnern sich nur noch wenige Menschen, aber früher standen viele verschiedene Saucen in den Regalen. Aber sie gingen vorbei, ohne sie zu berühren. Jemand hat nicht gut geschmeckt, jemand - ungewöhnlich. Einer der Nachbarn, der anscheinend das Glas von "Lyubitelsky Ostoy" weggeworfen hat, hat sich bei meiner Großmutter beschwert - was für ein Ekel unsere Branche tut! Es wäre besser, wenn sie Ketchup produzieren würden, hier ist Ketchup, ja ...
Und in "Lyubitelsky Ostrom" gab es übrigens Früchte, viele Gewürze und Gewürze, Wein... Es war eine sehr interessante Sauce (wenn man sich das Rezept ansieht). Das Endergebnis war später, in den frühen neunziger Jahren, eine chinesische Sauce "Onkel Bens" erschien in Geschäften (Chinesisch - im Sinne von Chinesisch, nicht in China hergestellt), Bambusspleiße. Und diejenigen, die ihre Nase von der sowjetischen würzigen Fruchtsauce abwandten, wurde sogar gelobt. Trotzdem - aus einem schönen kapitalistischen Leben ...
Eine andere sehr interessante Sauce aus dieser Zeit war "Süd". Er gehörte nur zur Gruppe der Derivate aus Sojasauce (ich wiederhole noch einmal - ich erinnere mich nicht an reine Sojasauce, aber es gab einige Derivate davon).
Er hatte eine sehr interessante Kombination von Zutaten - Sojasauce in Begleitung der Sojaextraktion (Codename "enzymatische Extraktion"), Apfel Püree, Rosinen, Tomatenmark, viele Kräuter und Gewürze, die einen sehr interessanten pikanten Geschmack und Aroma und - als "geheime Zutat" - salzig gaben Leber.
In "Yuzhny" war der fruchtige Geschmack übrigens der Solist - aufgrund des hohen Gehalts an Apfelmus. Sein Gegenstück im Rezept, die Vostochny-Sauce, war nicht so hell, zurückhaltender und vertrauter. Trotzdem - etwas mehr "Soja".
Das Interessanteste ist, dass die Leute nur an diese Saucen "gewöhnt" waren - sie waren in den Rezepten vieler hausgemachter Gerichte enthalten. Wenn Sie in den alten Sammlungen stöbern, werden Sie feststellen, dass die Zusatzstoffe "Yuzhny" oder "Vostochny" viel häufiger angeboten wurden, nicht "Krasnodarsky" oder Tomatenmark.
Das Rezept ist übrigens nicht so kompliziert (Sie müssen nur die Leber selbst salzen) und surft schon lange im Internet.
• Enzymatische Sauce - 102,5 Gramm
• Enzymatische Extraktion - 36, 1 Gramm
• Apfelmus - 153,5 Gramm
• Tomatenmark - 30,7 Gramm
• Kristallzucker - 153,5 Gramm
• Salzleber - 51,1 Gramm
• Pflanzenöl - 25,5 Gramm
• Knoblauch 15,3 - Gramm
• Getrocknete Zwiebeln 27,6 - Gramm
• Rosinen - 61,3 Gramm
• Senf (Pulver) - 11,2 Gramm
• Piment - 0,71 Gramm
• Roter oder schwarzer Pfeffer - 2,6 Gramm
• Ingwer - 0,82 Gramm
• Nelken - 1,74 Gramm
• Zimt - 1,74 Gramm
• Lorbeerblatt - 0,51 Gramm
• Essig - 306,7 Gramm
• Madera - 7,6 Gramm
• Salz - 30,7 Gramm
• Muskatnuss - 0,51 Gramm
• Kardamom - 0,8 Gramm
Die Rosinen einen Tag in Sojasauce einweichen, alle Zutaten hacken und mahlen, die Zutaten mischen und bei kochen 110 Grad - aber es gibt eine Nuance mit erhöhtem Druck (aber die Garzeit und wie viel Druck erhöht werden sollte - leider nicht zeigen).