Ich erinnere mich, dass ich mich in meiner Kindheit immer für die Frage interessiert habe: Was für ein Tier (oder nicht), ein so mysteriöses Tier - buchstabiert, das von der Priesterin Balda benutzt wurde? In der Schule sagten uns die Lehrer, dass dies Brei ist. Nun, im Kindergarten wiederholten die Lehrer dasselbe. Die Eltern zuckten mit den Schultern, ihre Herkunft war von geringer Bedeutung.
Später in einem der Nachschlagewerke, die ich gelesen habe - buchstabiert, ist dies tatsächlich der Vorläufer von Weizen, aber Weizen. Andere biologische Details interessierten mich nicht, ich neigte immer zur kulinarischen Erforschung der Welt.
Und als Dinkel zum Verkauf erschien, kaufte er ihn natürlich sofort.
Damals gab es noch keine Massenrezepte für dieses Müsli - auch nicht im Internet. Ich musste zaubern, erfinden, geleitet von kurzen Informationen aus dem Kontext des literarischen Königs oder Rezepten aus alten kulinarischen Veröffentlichungen.
Das erste Gericht war natürlich sehr literarisch - gekocht, das gleiche, das Balda den Priester als Zufriedenheit fragte.
Und weißt du, es hat mir nicht gefallen. Nun, es hat mir überhaupt nicht gefallen. Nur gekochte Körner. Keiner der köstlichen nussigen Aromen, die von den Deskriptoren des Gerichts versprochen wurden, wurde beobachtet. Elastisch gekochte Körner. Alle.
Ich dachte - ich habe wahrscheinlich ein wenig gekocht (nur 25 Minuten), und ich habe den Dinkel nicht gekocht. Das nächste Mal habe ich die Garzeit verlängert. Das Ergebnis sind elastische wässrig gekochte Körner.
Danach, sobald ich es nicht gekocht hatte - in Milch und in einer Mischung aus Wasser und Butter und mit Gemüse gedünstet... kam ich zu die Schlussfolgerung, dass Dinkel nur in Salaten oder in Suppen gut klingt - als Ersatz für Perlgerste in Gurken, z.B. Manchmal kann man Reis in Kohlrouladen durch eine halbe Charge ersetzen.
Aber als Beilage ist es... frisch, flach und absolut nicht interessant. Die Situation kann mit einer Halbglasur oder einer sehr fettigen Kruste eines Gerichts, zu dem Dinkel gehört, korrigiert werden, aber dies ist immer noch nicht dasselbe.
Und für mich gibt es nur einen Weg, den Geschmack von Dinkel mit wirklich leuchtenden Farben spielen zu lassen: daraus ein Dessert zu machen. Eher Dessertbrei.
Also lass uns nehmen
- Dinkel 200 Gramm
- Wasser 250 Milliliter
- Sahne, Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 6 Prozent oder sogar Mandelmilch - 250 Milliliter (Wasser und Milchbestandteil in der Hälfte)
- Maca 4 Esslöffel
- Trockenfrüchte - ein paar Handvoll
- Honig - nach Geschmack
- Walnüsse, Mandeln oder Erdnüsse - nach Geschmack
Wie wir kochen:
Wir waschen den Dinkel selbst und füllen ihn einige Stunden lang mit Wasser (Wasser ist nicht im Hauptvolumen enthalten). Danach lassen wir das Wasser ab, gießen 250 Milliliter "verschreibungspflichtiges" Wasser ein und kochen etwa eine halbe Stunde lang.
Gleichzeitig waschen wir die getrockneten Früchte und gießen kochendes Wasser in Dampf.
Wenn das Wasser im Dinkel fast vollständig absorbiert oder weggekocht ist, gießen Sie Milch oder Sahne in die Pfanne, fügen Sie ak hinzu und kochen Sie fast bis sie weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Getrocknete Früchte auspressen, ggf. in kleinere Stücke schneiden.
Wenn der Brei fertig ist, die Heizung ausschalten, Honig und getrocknete Früchte hinzufügen und gründlich umrühren. Zum Servieren mit gehackten Nüssen bestreuen.
Das Gericht stellt sich wirklich als "leck deine Finger" heraus.
Guten Appetit!