Kürzlich schrieb ich über moderne Küchengeräte, die in meiner Küche nicht vom Wort "absolut" stammten. Und heute - lass es eine Ode an den geliebten Kohlenbecken geben
Oder ist es kein Kohlenbecken, sondern eine Ente?
Es gibt jetzt Probleme bei der Bestimmung der Art der Gerichte. Es gibt so viele Arten und Unterarten davon, dass es mir so scheint, als ob die Hersteller selbst manchmal nicht wissen, was sie herstellen.
Heutzutage finden sich Entenküken, Gosyatnitsy und sogar Kessel sowohl in persönlichen Abschnitten als auch in einem allgemeinen unter dem Namen "Kohlenbecken".
Gleichzeitig sind die für sie verwendeten Materialien sehr unterschiedlich - von Gusseisen mit Aluminium bis zu allen Arten von Steinen, die derzeit in Mode sind.
Ich habe Gusseisen mit Emaille im Inneren. Warum gibt es Emaille - wer weiß, denn dieses Gefäß war für mich alles andere als neu und wurde, gemessen an seinem Aussehen, lange vor meiner Geburt in der Familie gefunden. Trotz eines so wohlverdienten Alters werde ich es gegen nichts eintauschen und ich hoffe, dass das Kohlenbecken noch viele Jahre dienen wird.
Und deshalb.
Die Funktionalität eines Kohlenbecken, unabhängig von seiner Form, steht kurz vor der Fantasie. Und im Röster, in der Gosyatnitsa und im Kessel mit einem schweren, gut gemahlenen Deckel können Sie überall und überall alles kochen, was Sie wollen.
Das Kohlenbecken (insbesondere Gusseisen) hält sowohl einem offenen Feuer eines Feuers als auch der Hitze eines Ofenofens stand. Es kann auf den Brenner eines Gas- oder Elektroherds (das ist manchmal ein Problem bei der Induktion) und in den Ofen gestellt werden.
Gleichzeitig wird dank der dicken Wände und des Bodens die Wärme gleichmäßig und, wenn ich so sagen darf, „richtig“ verteilt. Fast nie wird etwas darin verbrennen, alles wird gelöscht, alles wird gebraten und hartnäckig.
Geflügel in einer Kohlenpfanne wird weicher als nur in einem Ofen, aber es bildet eine Kruste darauf.
Es ist ein Vergnügen, Fleisch mit Gemüse darin zu schmoren, und Sie müssen kein Wasser und viel Öl hinzufügen.
Das Backen ist auch einfach und das Fleisch in einem mit einem Deckel bedeckten Kohlenbecken trocknet nicht aus.
Und als Bonus sozusagen... Das Backen in der Kohlenpfanne erweist sich als ausgezeichnet, und das alles, wenn der Deckel wirklich gut ist Daneben entweicht der Dampf nicht außerhalb und innerhalb des Kohlenbecken, es werden praktisch die gleichen Bedingungen geschaffen wie beim Russen Öfen.
Das heißt, wenn Sie keinen Backstein verwenden können oder wollen, nehmen Sie einfach eine Gänseschale, eine Entenschale, einen Kessel, nur eine runde Kohlenpfanne. Den Backofen auf 220-230 Grad vorheizen. Stellen Sie eine halbe Stunde - eine Stunde vor dem Backen - eine Kohlenpfanne hinein und drehen Sie sie dann, wenn das Proofing des Brotes beendet ist, vorsichtig aus einem Handtuch in eine Form. Mit einem Deckel abdecken und backen (ich werde die Zeit nicht angeben, es hängt von der Größe des Produkts ab, ungefähr 20-30 Minuten unter dem Deckel, 10-20 Minuten ohne Deckel und 5-10 Minuten ohne Heizung.
Shl. Und was ist dein Favorit in der Küche, wenn nicht ein Geheimnis?