Sie wissen, als Kind, als ich in der Zeitschrift "Around the World" Essays und Artikel über Japan las, war ich am meisten überrascht über die Geduld der Japaner - sie kauen Reis von der Geburt bis zum Lebensende und summen nicht.
Ich habe als Kind keinen Reis gegessen. In dem Sinne, dass es freiwillig ist. Liebte nicht. Aber sagen wir, in der UdSSR gab es nie eine besondere Kultur des Reiskochens. Sie kochten Milchreisbrei oder machten Pilaw. Aber als Beilage... Nein, Reis wurde für eine Beilage zubereitet, aber seien wir gleichmäßig - Reis für eine Beilage (normaler Reis) ist wie... Pappe kauen oder so. Es wird nur gegessen, wenn es eine gute Soße gibt. Zumindest war das in meiner Kindheit so.
Und dies ist keine Verurteilung der UdSSR, sondern eine Tatsachenfeststellung. In den meisten Gebieten war Reis kein "einheimisches" Produkt, sondern wurde von außen gebracht, und sein Anbau begann gerade erst seine Geschichte
Viel hat sich jetzt geändert. Es sind sowohl ihre eigenen mehr oder weniger anständigen als auch importierten Sorten aufgetaucht.
Für Beilagen - duftender Jasmin, für gekochtes Getreide - Rundkorn, Japonica oder Risotto, für pilaffermentierte Gourmet-Devzira... Einfacher, teurer. Wir lernen auch allmählich, Reis zu kochen. Es stellte sich heraus, dass das Kochen von Reis keine so einfache Aufgabe ist (deshalb mag ich Reis nicht In Beuteln zum Kochen scheint es attraktiv auszusehen, aber es schmeckt, als würde man es aus Hunger essen.
Aber das Rätsel der Reisausdauer der Japaner war für mich noch lange relevant.
Aber der Punkt ist klein - in Gewürzen.
Furikake ist ein klassisches Gewürz für Reis, obwohl es schwer ist, es "alt" zu nennen. Sie ist höchstens hundert Jahre alt - ich habe gelesen, dass ein bestimmter Arzt (oder Apotheker) sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts erfunden hat und überhaupt nicht nach Geschmack (obwohl die Japaner auch den Geschmack berücksichtigten) und die Ernährung mit Kalzium anzureichern (es stellt sich heraus, dass es mit Nährwert in Japan gab Probleme).
Der ursprüngliche Furikake basierte auf getrockneten Braten, um den Fischgeschmack in ihnen zu mildern. Salz und Sesam hinzugefügt, was zu einem Gewürz führte, das den Geschmack von ungesäuertem gekochtem Reis stark machte besser.
Im Laufe eines Jahrhunderts hat sich Fukrikake zu einer separaten Art von Gewürzen entwickelt. Es gibt jetzt sehr viele Arten davon, es gibt Furikake mit Gemüse, es gibt Furikake mit Lachs, es gibt mit Thunfischspänen.
Die Hauptmerkmale sind, dass alle Zutaten knusprig getrocknet werden und Furikake wie alle japanischen Gewürze zum größten Teil ein Gleichgewicht zwischen süß, sauer und salzig aufweist.
Damit Reis zu einem vollwertigen Gericht wird, bestreuen Sie ihn einfach mit diesem Gewürz. Darüber hinaus geben verschiedene Arten unterschiedliche Geschmäcker. Unser Favorit ist mit Thunfischspänen, und hier ist die Hauptsache, ihre Hirse nicht so zu essen - ohne Reis.
Furikake ist übrigens eine obligatorische Zutat im russischen (aha, bereits russischen) Volksgericht "Lazy Sushi" in Japan (ich habe gestern darüber gesprochen)