Pho bo, wie viel in dieser Suppe für den Reisenden verschmolzen ist... Und wie dieser Name schwingt - sowohl im Herzen als auch im Magen gleichzeitig, wenn ich über den Geschmack nachdenke - beginnt sofort zu sabbern.
Wir haben zum ersten Mal in Vietnam Pho Bo probiert und uns ehrlich gesagt sofort verliebt, obwohl sie zuvor in Russland nicht einmal versucht hatten, irgendwo zu bestellen, schimpften alle unsere Freunde größtenteils mit der Suppe.
Als wir nach Hause zurückkehrten, beschlossen wir, die "russische" Version zu probieren und zu verstehen, warum dies so ist. Die Zutaten scheinen ab sofort und in unserem gesamten Sortiment erhältlich zu sein.
Es stellte sich heraus, dass die Hauptsache nicht die Zutaten sind, sondern die Einhaltung der Kochtechnologie.
Was spielt denn die Rolle der "Basis" in Pho Bo? Bouillon! Richtig, vollmundig, es ist wie Samtpapier, auf das der Rest der Aromen fällt. Und wenn Sie die Brühe vermasseln, funktioniert kein Foto.
Es ist nicht so schwer, Brühe für ihn zu kochen, es wird nichts Außergewöhnliches benötigt. Nehmen Sie einfach einen Rindfleischschenkel (wenn nicht, dann ein paar Kilogramm Knochen und fünfhundert Gramm Rindfleisch) und schicken Sie ihn in einen Topf, kochen Sie.
Beim Kochen, fünf, werden Sie erst in der ersten Phase verwirrt.
Sie legten den Schaft oder die Knochen mit Fleisch in einen Topf, gossen ihn mit kaltem Wasser ein, und sobald er kochte und der Schaum stieg, war alles abgelassen. Wir haben die Pfanne gewaschen, um Kalk zu entfernen - und wieder gekocht, jetzt mindestens ein paar oder drei Stunden.
Oh ja. Bevor Sie ein paar Stunden kochen, müssen Sie ein großes Stück Ingwer und ein paar Zwiebeln direkt in der Haut in einer Pfanne braten. Eher nicht braten - sondern backen. Und schick sie in die Brühe. Und fügen Sie 1,5 Esslöffel Salz, 5-Sterne-Anissterne, 6 Nelken, 10 cm Zimt hinzu. Und jetzt, wenn sogar Grannen darin gekocht werden, abseihen und Pho Bo auf der Basis einer solchen Brühe sammeln.
Für die Vietnamesen selbst ist Pho Bo übrigens eine banale, tägliche Mahlzeit. Sie können sich ihren Morgen und den nächsten Tag einfach nicht ohne Pho Bo vorstellen.
Und überraschenderweise passt die Suppe wirklich sehr gut zum Frühstück. Bereits in Fukuoka haben wir uns mehr als einmal beim Morgenmahl einen Teller eingegossen. Belebend, befriedigend und lecker!
Und natürlich wird Pho Bo zum Mittagessen nicht weniger befriedigend und nahrhaft sein. Speziell für uns Liebhaber der ersten Gänge.
Ich habe mehr als einmal gehört, sagen sie, asiatisches Essen ist nichts für uns. Nun, vielleicht ist die thailändische Küche wirklich eine Insel, aber Vietnam ist eher an europäische und slawische Geschmacksgewohnheiten angepasst. Obwohl Sie in jedem Gericht so viele Gewürze anschwellen können, dass ein Höllenfeuer in Ihrem Mund ausbricht. Es gibt jemanden, der liebt.
Jetzt waren in allen Städten Cafés und Restaurants der vietnamesischen Küche unsichtbar sichtbar. Fast jedes Einkaufszentrum am Food Court hat eine eigene Phoboshnitsa.
Ja, nur das, was dort am häufigsten serviert wird, hat nichts mit echter Suppe zu tun. Denn die Grundlage der Fundamente ist Brühe. Und wenn es richtig gemacht wird, sind die Nudeln selbst und das Rindfleisch zweitrangig.
Aus persönlicher Erfahrung kenne ich derzeit in meiner Heimat Moskau nur zwei Orte, an denen sie es so machen, wie es sein sollte.
- Der erste ist der Danilovsky-Markt. Preis 390 für einen großen Teller
- Der zweite ist der Velozavodsky-Markt. Preis 350 für eine große Portion.
Gerüchten zufolge kochen sie bei Onkel Ho gut, aber ich habe es dort noch nicht ausprobiert.
Hmm…. Ich wollte nur über meine Lieblingssuppe sprechen, aber es stellte sich heraus, dass es fast eine Mini-Rezension war.
Okay, spritze, wie fühlst du dich dabei, hast du es versucht oder nicht und welche Orte kannst du empfehlen?