Hühnchen-Tabaka - eines der beliebtesten Gerichte war vielleicht zu Sowjetzeiten. Sowohl zu Hause als auch in Cafés und Restaurants. Und das alles, weil es viel realer war, ein weiches und leckeres Küken zu bekommen als dasselbe weiche und saftige Stück gebratenes Fleisch (wenn die Institution aus der Kategorie der Demokraten stammte).
Fleisch in preiswerten Catering-Betrieben wurde meistens zunächst von Qualität geliefert, die "zusammen mit dem Stand gehackt" wurde, wie sie damals sagten.
Die Hühner waren jedoch auch "blau". Ich erinnere mich an eine Anekdote aus dieser Zeit:
Es gibt zwei Hühner auf der Theke, unsere und eine polnische. Das importierte rühmt sich:
- Schau, ich bin alle so fett, pink und weiß, glatt und du? Blau und gruselig!
Unser Huhn antwortet ihr:
- Aber ich bin eines natürlichen Todes gestorben!
Es war viel später, als wir alle erkannten, dass bläuliche und raue Vögel tatsächlich schmackhafter waren (im Vergleich zur Strömung Broiler), und dann träumten alle von zarten Hühnern... Zarte Hühner - besonders Essiggurken - habe ich nicht zum Verkauf gesehen.
Okay, zurück zu den Tabakhühnern. Jeder weiß bereits, dass sie Tapaka sind. Aber warum waren sie vorher irgendwo weich und nagten nicht irgendwo?
Um ehrlich zu sein, gab das Rezept aus der Sammlung keine Hinweise. Er sah stumm aus, nicht einmal georgisch.
Außerdem habe ich noch nicht einmal ein solches Huhn gesehen - in saurer Sahne gebraten.
Ich ging zu meiner Tante Zina, um Erklärungen zu erhalten (ich schrieb bereits über sie, ich arbeitete mein ganzes Leben in der öffentlichen Gastronomie, eine sehr listige, sehr alte Dame).
Die Erklärung war trivial:
- Irgendwo haben sie es vielleicht getan. Irgendwo ist es einfach - Sie verteilen Salz mit Pfeffer und auf einer Pfanne. Es hing von den Behörden ab und davon, wie viele Menschen es gab. Ich erinnere mich, dass sie in Jalta gearbeitet hat - dort salzen und braten wir nur. Es gibt so viele Urlauber in der Saison, dass sie gegessen werden, jeden Tag gibt es Warteschlangen. Und wo „für ihre eigenen Leute“, wo das Publikum permanent ist, haben sie es natürlich schon normal gemacht.
Abends Hühner "für Flunder" - flach, das heißt - schneiden, mit einem Nudelholz abschlagen, Salz-Pfeffer mit Öl und Knoblauch, etwas Zitronensaft mischen oder Zitronensäure, na ja, wenn ja, fügen Sie Suneli-Hopfen hinzu, legen Sie sie in eine Pfanne in eine Pfanne - um sie später mit einer Ladung zu pressen, und im Kühlschrank für Nacht.
Und am Morgen den Knoblauch schälen und anfangen zu braten. Zur Kruste auf der einen Seite, zur Kruste auf der anderen Seite, und dann nimmst du ein Glas Wasser darin - einen dritten oder einen halben Löffel Salz und geriebenen Knoblauch, rühre - und dieses Wasser in eine Pfanne. Heizmedium, 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Nehmen Sie fünf Minuten vor der Fertigstellung den Deckel ab, erhöhen Sie die Erwärmung und verdampfen Sie den gesamten Überschuss. Danach wurde sogar die Mumie beißend!