Haben Sie eine offene Flasche unfertigen Champagner in Ihrer Kühlschranktür? Aus irgendeinem Grund ist dieser Wein bei uns nicht sehr beliebt - besonders in Männerfirmen. Ja, und in Familien bleibt oft - besonders wenn alle Teetotaler um Mitternacht nur einen symbolischen Schluck nehmen.
Danach wird die Flasche in den Kühlschrank gestellt - vielleicht kommen Gäste? Aber entweder kommen die Gäste nicht oder es wird peinlich, ihnen erschöpften Champagner zu servieren. Dadurch wird der Wein ausgegossen ...
Aber vergeblich!
Erinnern wir uns an alle Möglichkeiten, es zu recyceln?
Die erste (offensichtlichste und einfachste) ist die Herstellung einer Sauce auf Champagnerbasis.
Du wirst brauchen:
• Ein paar Zwiebeln, idealerweise Schalots, aber wenn nicht verfügbar, gehen weiße Zwiebeln oder nicht bittergelb.
• Butter
• Champagner - wie viel zu essen
• Sahne (vorzugsweise dicker) - gleichermaßen mit Champagner
• Etwas Kaviar
• Salz und Gewürze nach Geschmack
Die Zwiebel in halbe oder ein Viertel in Ringe schneiden und in Butter braten.
Wenn die Zwiebel golden wird, gießen Sie den Champagner hinein und lassen Sie ihn kochen - dadurch wird der gesamte Alkohol verdampft. Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie die Zwiebel maximal fünf Minuten lang in Champagner.
Der nächste Schritt ist der wichtigste (wir können die Sauce vermasseln, wenn etwas schief geht).
Wir nehmen Sahne bei Raumtemperatur, das gleiche Volumen wie Champagner, und gießen sie in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die schmachtende Zwiebel.
Die Erwärmung sollte minimal sein, da dies alles in keiner Weise gekocht werden kann - es besteht die Gefahr, dass die Creme gerinnt.
Deshalb bringen wir die Sauce nicht zum Kochen! Wir wärmen uns auf, nehmen vom Herd, salzen, pfeffern und... fügen Kaviar hinzu.
Idealerweise rot. Aber ich benutze manchmal einen anderen. Eine Variante von Lachs gefüllt mit Spinat und Champagnersauce mit Hechtkaviar finden Sie hier - Forelle in Champagnersauce mit Kaviar
Sie können diese Sauce zu jedem Fisch- und Meeresfrüchtegericht servieren. Wenn Süßigkeiten näher bei Ihnen sind, versuchen Sie, hefefreie Pfannkuchen in Champagner zu kochen. Darin liegt keine besondere Weisheit - ersetzen Sie einfach einen Teil der Milch durch Champagner und fügen Sie Äpfel oder andere Früchte hinzu - und backen Sie.
Guten Appetit!