Ich freue mich sehr auf Kommentare im Stil von „Ja, Sie sind Captain Obvious! Sie erzählen, was wir selbst ohne Sie wissen! ", Trotzdem kann ich dieses Thema nicht ignorieren.
Und alles nur, weil sie sich neulich mit einem Freund gestritten haben - was man den Kebab marinieren soll. Er hat viele Marinadenrezepte herausgebracht - mit Kiwi, Granatapfel oder Tomatensaft und so weiter ...
Und ich erinnerte mich irgendwie an Ausflüge in den Ferienort des Südens als Kind und an das Grillen im Resort. Meistens wurde das Fleisch, das am Spieß aufgereiht war, von Besuchern von Cafés und Restaurants nicht gesehen. Und nach dem, was die Kellner mitbrachten, gehörte dieses Fleisch zu einer Kategorie, gegen die die Verteidiger armer Tiere nichts einzuwenden hätten - das heißt, es starb durch seinen eigenen Tod ...
Absolut unzerstörbarer Schaschlik wurde in "Wigwams" in Jurmala serviert. Ich werde nicht genau sagen, zu welcher Station dieses Café gehörte - es war über die Straße vom Strand aus zugänglich, es befand sich an einem sehr angenehmen Ort mit Kiefern... Und es gab eine anständige Linie.
Aber das Fleisch ist hässlich. Aber fast Europa.
Das gleiche ungenießbare und nicht genagte Barbecue wurde in einem der Restaurants in Samarkand (einem anständigen Restaurant, dem Kellner) serviert Es gab ein weißes Hemd und eine Krawatte, alles ist wie erwartet, aber ich werde den Namen nicht sagen, dreißig fast Jahre seitdem bestanden!). Am Spieß waren große Speckstücke mit winzigen Fleischstücken durchsetzt, und es war unmöglich, dieses Fleisch zu nagen.
Aber in Buchara, in einem offenen Café im Park, war der Grill... mmmm! Freude! Die Eltern wollten ihn lange nicht mitnehmen, weil man nur das Fleisch sehen konnte - blau-lila, gruselig. Aber sie bestellten es (ich wollte es essen!). Und sie haben alles gegessen. Dann, die ganze Woche, während wir in der Stadt waren, gingen wir in dieses Café, um zu speisen - die Köche dort waren gut in Manti, Pilaw und Schaschlik, obwohl das Fleisch, wissen Sie, aus der Kategorie "zusammen mit dem Stand gehackt" war.
Köstlicher und weicher Schaschlik war in einem Café am Ritsasee.
Und jetzt erinnere ich mich an die Situation, die Gerüche... Und ich muss sagen: Es gab dort keine richtige Marinade! Nun, so "richtig" wie wir es jetzt sehen.
Das Fleisch wurde natürlich mit vielen Zwiebeln, Salz, schwarzem Pfeffer und nur einer großen Menge Essig mariniert.
Ich weiß, jetzt werden viele anfangen zu protestieren, sagen sie - warum Essig, Daragoy? Was für ein Essig? Nur Zwiebeln und Gewürze und alles wird gut! Und Essig in der Marinade führt dazu, dass das Fleisch trocken und zäh wird - wir wissen, geschwommen!
Ich war übrigens nicht zu faul, um das zu überprüfen.
Und hier ist, was ich herausgefunden habe: Essig in der Marinade verdirbt zartes Fleisch, wirklich gut. An gutes Fleisch sind wir übrigens schon gewöhnt. So gut - relativ gut, zumindest weich. Natürlich macht das Mästen mit Mischfutter das Fleisch nicht besser, aber Sie können es ohne große Schwierigkeiten kauen.
Aber wenn Sie versuchen, ein "mit einem Stand gehackt" zu bekommen - das heißt ein sehniges Stück, gut gelebt und gearbeitet, dann wirkt Essig Wunder - macht alles weicher. Essig wirkt stärker als Enzyme aus Kiwi, Ananas oder Papaya (ja, wenn sie der Marinade zugesetzt werden, wirkt nicht Säure, sondern Enzyme, die Proteine abbauen).
Leider bin ich kein Chemiker und kann dieses Paradoxon nicht erklären, aber nur um sicher zu gehen, warne ich Sie vor der Schlussfolgerung: Es lohnt sich, beim Kochen Essig zu verwenden. Aber nur, wenn ein rekordverdächtiger Bulle in einem ehrwürdigen Alter zum Fleisch ging (jetzt gibt es Meister, die für sein junges Kalb sie werden verkaufen, sie werden alles verkleiden, hochchinesische Technologien, dort werden sie das Stück nicht nur kleben, sondern auch bemalen) Aber das Weiche - keine Notwendigkeit, sie zu entstellen, es ist bereits Gut.