„Süßigkeiten - ein Zeichen der Freude. Sie heilen die Seele, nähren das Gehirn und gefüllt mit Glück! „- sagte eine lange Zeit im Osten.
Arabische Hexendoktoren argumentiert, dass süße erstaunliche Eigenschaften hat, aber mit der Hilfe von köstlichen Medikamente kann Ihre Gesundheit schnell verbessern.
Dass der Osten ist der Geburtsort der vorzüglichsten Desserts.
Aromatisierte Turkish Delight, Beeren und Obst Sorbets, zuckersüße Nougat, Tahini, Erdnuss- oder Nusspaste waren nicht nur ein Zeichen von raffiniertem Geschmack Besitzer des Hauses, sondern auch ein Hinweis auf ihren Wohlstand.
Aufgrund der komplexen und teure Technik wurden einige Desserts nur sehr reich Leute. Mangelnde moderne Kühlschränke, legen den Sultan an einem heißen Sommernachmittag Glas eisgekühlter Sorbet nur Assistenten Gebäck konnte!
Geheime Vorbereitung vielen süßen Köstlichkeiten Master in streng vertraulich behandelt und nicht an jedermann, sogar auf dem Schmerz des Todes gegeben.
Deshalb einige Rezepte mit denen verschwunden ist, der sie erfunden. So war verlorenes Rezept des berühmten halva obi-Naboth, die in vielen mittelalterlichen Abhandlungen begeistert erwähnt.
Der Legende nach, kann dieses Dessert nur in Buchara, weil nur dort hergestellt werden, Laut lokalen Bäcker, gab es einige magische notwendigen Voraussetzungen für die Schaffung dieser Gerichte.
Nebenbei bemerkt, wird das Wort "Halva" in Arabisch bedeutet „Süße“.
Das Aussehen des berühmten türkischen Turkish Delight erzählen auch über die legendäre Geschichte.
Sobald ein Sultan einen Zahn brach, gütlich Süßigkeiten solide. In Zorn verlangte er eine weiche Bonbons einzureichen.
Die Höflinge waren entsetzt: niemand hatte dieser ein Gericht gehört. Aber ein Konditor nicht verwechselt ihm gemischtes Wasser, Zucker, Stärke, Rosenessenz und die resultierende Mischung wurde auf flache Platten gegossen.
Wenn die Masse gefroren, schnitt er sie in Scheiben, Rollen in Puderzucker und Nüsse und gab dem Sultan. Übersetzt aus dem Türkischen von Turkish Delight bedeutet „handliches Stück.“ Viele Jahre sind vergangen, und diese „convenient“ Delikatesse weiterhin den Rest der Welt zu genießen.
Die Bewohner der Türkei glauben, dass die beste Turkish Delight in der Stadt Afyon kajmak produziert - Fettcreme geschmolzen. Die Anwohner glauben, dass ihre Freude einen einzigartigen Geschmack hat und Eigenschaften wie afionskie Kühe grasen auf den Wiesen, wo in Hülle und Fülle wächst... Schlafmohn! Nebenbei bemerkt, in Afyon erfunden baklava.
Ein besonderer Platz in der türkischen Küche nimmt Pudding. Bereiten Sie dieses Dessert auf Milchbasis mit Reismehl, Zucker und Gewürzen.
Einige Puddings im Ofen goldbraun gebacken. Alles türkisches Gebäck Dessert, das in portionierten Tellern serviert wird.
1. Freude
5 Art. Zucker, 2 EL. Wasser, 1/2 Art. Stärke, Schale 1 Orange oder Zitrone, 2-3 Tropfen Zitronen- oder Orangenöl, 4-5 art. l. Zu.
Verdünnte Stärke in einem Becherglas mit kaltem Wasser gut rührt auf nicht mehr Klumpen.
Der Rest des Wassers, Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kocht für 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Dann bringen Sie den Zuckersirup zu einem starken Kochen und gießen Sie einen dünnen Strahl (nicht vergessen zu rühren) Stärkelösung. Hitze reduzieren, Stir in abgeriebene Schale von Zitrusfrüchten und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Sobald Turkish Delight mit den Wänden der Pfanne halten, fügen Sie das Zitrusöl, gut mischte und das Dessert in Einzelformen oder Backblech mit Pergament platzieren.
Die Mischung geglättet werden kann, getaucht, um die Oberfläche Löffel Abflachen in Wasser.
Seien Sie bereit, Dessert für 4-5 Stunden abkühlen.
Vor dem Servieren in Quadrate geschnitten erfreuen, Rolle in Puderzucker; schütteln, um das überschüssige Pulver, setzt die Stücke in einer Vase aus.
2. Quitte unter Schlagsahne (Ayva tatlısı)
2 große Quitten, 1 Tasse Zucker, eine Prise Zimt, 2 Stunden. l. Rüben-Saft, Wasser, Schlagsahne, gemahlene Nüsse, Honig (optional).
Quitten schälen, halbieren und schnitt aus dem Kern, lassen Sie die Samen und Schale.
In einem Topf die Quitte, Füllung mit Zucker setzen, den Zimt hinzufügen und Wasser bis in der Mitte der Quitte hinzuzufügen. Gießen Rübensaft, legen Sie die Samen und Schale von einer Quitte. Abdeckung Quitte Deckel Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis sie weich ca. 1 Std.
Dann die Quitte in Form von feuerfesten setzen und gießt man einen Sirup erhält. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 30 Minuten. Garniert mit Schlagsahne bestreichen und mit gehackten Nüssen
* (Die TV-Serie, dieses Dessert zu vergiften versucht Hjurrem in den Kammern des Sultan).
3. Baklava
Baklava - Eastern Dessert aus Blätterteig. Türkei gilt als der Geburtsort von Baklava sein. Bekannte ungefähres Datum der „Geburt“ des türkischen Baklava Rezept - August 1453 Es war in diesem Jahr zum ersten Mal ein Gericht Koch das Rezept für Baklava erfunden und prepodnos seine Sultan.
Turkish Baklava - eine der bekanntesten und beliebtesten orientalische Süßigkeiten. Es besteht aus nicht weniger als 40 Test dünnsten Schichten in Öl gebacken und gespickt Pistazie.
Zutaten: 1 kg Mehl, 3 Eier, Salz nach Geschmack, 1 kg Butter, 400 g zerstoßenem Pistazie.
Für Sirup: 2 kg Zucker, eine halbe Zitrone, einen halben Liter Wasser.
Zur Imprägnierung ist notwendig, um einen Sirup aus Zucker, Zitrone und Wasser herzustellen. Zur Herstellung des Teigs von pahlava türkischen Technologiemitnahmen Mehl, Ei, Salz und Wasser, bis eine homogene Masse gründlich gemischt. Dann werden kleine Stücke des Teigs wird ausgerollt mit der Hand mit einem Nudelholz.
Mehrschicht-Test durch Walzen jede Schicht separat erreicht wird, ist die Schichtdicke vergleichbar mit dem Papierblatt (der Teig sollte klar sein).
Zur Herstellung eines Fach muss pahlava Rolle über 40 Teigschichten mit der Zugabe von Muttern (Walnüssen oder Pistazien).
Dann schneiden in gleiche kleine Stücke einer gewünschten Form, gieße die geschmolzene Butter und eingebrannt 35-40 Minuten bei einer hohen Temperatur.
Nach diesem durchnässten Baklava Sirup, der es besonders weich und angenehm im Geschmack machen.
4. Fruchteis
Traditionell, Fruchteis in den östlichen Ländern alten Softdrink betrachtet, die viele nützliche Vitamine zu bilden hilft und ihren Durst zu löschen. In Ländern wie der Türkei und Ägypten, aus Wassereis bestehen, zusätzlich zu einer Mischung aus Fruchtsaft und Gewürze werden oft hinzugefügt, um die Eis-Kugeln, die in diesem Getränk einen köstlichen Geschmack verleiht. Die Ursprünge des Namens des Getränks und Dessert hat seine Wurzeln in der arabischen Welt, nämlich in Persien, wo sie „Sharben“ und „sharbat“ bezeichnet werden.
SORBETT seit der Antike als medizinische Zwecke verwendet worden, und den Wunsch nach Liebe (noch in den Gewohnheiten von einigen zu unterstützen Ostländer die Braut, im Fall einer positiven Antwort auf den Heiratsantrag soll ein Glas dieser alten trinken Getränk).
Europäer mit den Getränken und Desserts der Legende nach führte die italienische Händler und Reisende Marco Polo im XIII Jahrhundert (dank seiner Reisen in Asien seit mehr als 20 Jahren hat er viele verschiedene nützliche alte Rezepte und Tränke gesammelt).
Granatapfel-Sorbet: 1 Liter Granatapfelsaft 1 Tasse Wasser, 200 g Zucker, 1 Prise Vanille.
Drücken Sie den Saft aus Granatapfel, gießen Sie sie in einer tiefen Pfanne. Das Glas mit warmem Wasser aufgelöst war, wurde 200 g Zucker, Zuckersirup wird in die Pfanne mit Granatapfelsaft geleert und gemischt, werden mit einem langsamen pan Feuer sendet.
Wir würden zu kochen trinken und sofort vom Herd nehmen. Dann fügt das Getränk Vanille oder Zimt (optional) und dicht Schließen der Pfanne.
Betrifft das Getränk bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann goss Sorbet in Gläser und dekoriert mit frischer Minze Blatt.
5. Halva Mehl (Un helvası)
250 g Butter, 250 g Mehl, 1 Liter Milch, 400 g Zucker.
Die Butter in einem Topf. Fügen Sie das Mehl. Interferieren mit einem Löffel, hält bei schwacher Hitze, bis, bis das Mehl eine goldene Farbe nicht erwerben. Während dieser Zeit machen den Sirup: Man löst den Zucker in der Milch und kochen. Gießen Sie in den gebratenen Mehl. Kochen Sie die Mischung für 15 Minuten bei schwacher Hitze, entfernen Sie dann die Platte. Wenn die Paste etwas abgekühlt hat, ist es möglich, Ballons der Größe einer Walnuss zu bilden. Sie können 30 Stücke von Mandeln rösten und zum halva hinzuzufügen.
6. Fig jam (İncir reçeli)
1 kg Zucker, 1 EL. l. Zitronensaft, 10 Stücke von Gewürznelken (seasoning) oder Vanille (Vanillin), 100 Einheiten der Fig.
Klare Feigen aus der Haut. Kochen Sie es in einer ausreichenden Menge an Wasser für eine Weile. Mit kaltem Wasser abspülen. Every Thing Feigen sanft drücken. Man löst Zucker in etwa 3 Tassen Wasser kochen Sirup. Wenn der Sirup fertig ist, fügen Sie die Feigen und kochen, bis Feigen wieder Wasser aufnehmen. Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft, kocht 1 weitere Minute und vom Herd nehmen. Sie können Nelken oder Vanille für Geschmacksverstärker hinzufügen.
7. Revani (Revani)
Weizenmehl (1 Tasse) Butter (1 Tasse) Zucker (2 Tassen) 6 Eier, Orangenschalen geriebener (1 EL. l), Hefe (vorzugsweise schnelle:. 1 EL. l.) Grieß (2 Tassen). Für Sirup: 1 Tasse Zucker 1 Tasse Wasser, Zitronensaft (3 EL. l.).
Whisk Öl mit Zucker, fügen Sie nach und nach dem Eigelb, Zitronenschale, Mehl und Hefe. Rühren.
Eiklar und mischen sich mit Schneeregen und eine Verbindung zum Test. Den Teig auf einem Backblech, gefettet. Backen für 40 Minuten bei 220 ° C Sirup Zucker in Wasser mit Zitronensaft auflösen und kocht für 7-10 Minuten, bis verdickt.
Revani schneiden, arrangieren auf a la carte Gerichte, gießen Sie den Sirup.
Genießen Sie Ihren Tee!
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