Usbeken lieben Mehl sehr, besonders diese dreieckigen Kuchen mit Fleisch (Samsa).
Richtig gekochte Samsa sollte außen knusprig und innen saftig sein. Deshalb muss man Liebe investieren und geduldig sein, um eine echte usbekische Samsa zu kochen.
Traditionell wird Samsa aus hausgemachtem Blätterteig hergestellt und im Tandoor gekocht. Heute wird Tandoor durch Öfen für usbekische Frauen ersetzt, aber in den Dörfern wird immer noch auf altmodische Weise gekocht.
Die Usbeken machen Blätterteig ohne Hefe und meistens ungesäuert. Für den Teig wird nur Premiummehl verwendet. Bereiten Sie den Teig in Salzwasser vor und kombinieren Sie ihn mit geschmolzener Butter.
Salz verleiht dem Teig Plastizität, so dass er sich gut dehnt und nicht bricht. Aber Butter macht den Teig luftig und knusprig.
Dieses Blätterteigrezept gilt als klassisch und korrekt.
Ungesäuerter Teig, wie kochen?
1. Sieben Sie 500 gr. Mehl in eine Tasse geben und eine kleine Vertiefung in das Mehl machen. 1 TL in ein Glas warmes Wasser einrühren. l. Salz.
Wir geben Wasser in Teilen in Mehl und kneten den zähen Teig.
2. Wir verteilen den Teig auf dem Tisch und kneten weitere 10-15 Minuten. Der Teig sollte weich sein.
3. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
4. Wir wiederholen dasselbe noch einmal mit dem Teig (Sie können den Teig mit Pflanzenöl einfetten, um die Arbeit mit dem Teig zu erleichtern).
Eine usbekische Frau erzählte die Geheimnisse der Herstellung echter usbekischer Mantas (vom Teigwalzen bis zum Formen von Mantas).
Wie kocht man Blätterteig für Samsa?
1. Wir rollen den Teig sehr, sehr dünn aus, auch wenn er stellenweise bricht (es ist nicht beängstigend), fetten ihn gut mit warmer geschmolzener Butter ein.
2. Wir sammeln den Teig zu einer Rolle, ziehen und drücken den Teig ein wenig, so dass sich herausstellt, dass die Rolle dicht ist.
3. Wir drehen die Rolle, wickeln sie in Plastik ein und stellen sie 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Nach 2-3 Stunden die Rolle entfalten und in 5 cm breite Streifen schneiden.
5. Wir verwandeln jeden Streifen in einen Kuchen, indem wir mit Ihrer Hand so darauf drücken.
6. Rollen Sie den Kuchen 1-2 cm dick aus (Sie müssen ihn nicht dünn rollen). Sie sollten einen solchen Kuchen mit einem Muster in der Mitte bekommen.
Die resultierenden Kuchen können eingefroren und für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.
Das richtige Rezept für eine saftige Fleischfüllung - Usbeken kochen alles damit (Manti, Khanum, Samsa, Pasteten und sogar Knödel)
Blätterteig, wie man kocht und Rohlinge macht?
1. Den ungesäuerten Teig dünn ausrollen, mit geschmolzener Butter einfetten, die trockenen Ränder falten und erneut einfetten.
2. Wir fahren mit einem Nudelholz über die gesamte Oberfläche des Rechtecks, zuerst entlang und dann quer. Dann fetten und falten wir wieder und gehen auch mit einem Nudelholz durch.
3. Wir nehmen ein Stück Pergamentpapier, legen den Teig darauf, bedecken es mit einem weiteren Blatt Papier, falten es in zwei Hälften und legen es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
Samsa aus diesem Teig ist knusprig, saftig und lecker. Guten Appetit!
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