Balik - ein Fisch zurück, wobei der obere Teil davon, gebeizt und in besonderer Weise verwelkt.
Auf dem Salzen und Trocknen von Fisch ist fast jeder Fluss oder Seefisch. Aber der Fisch, der auf den Lachs geht, gibt es spezielle Anforderungen.
Auf dem Fisch zum Kochen Stör verwendet wird, hängt seine Geschmackseigenschaften.
Dieser Lachs wird aus wertvollen Arten von Stör und Lachs, aber wir werden einen Snack oder Fisch vorzubereiten, die richtige Größe.
Eine andere Art von Stör ist bokovnik - es aus Fischhälften auf dem Grat geschnitten gemacht wird.
Was Fisch ist auf Lachs
Geeignet für die Zubereitung von Stör ist jedes große Fischfleisch, die einen hohen Fettgehalt und durchschnittliche hat.
Geschätzt fettem Fisch mit ein paar kleinen Gabelstapler Knochen, aber man kann Lachs kochen aus fast jeder Fisch, der groß genug sind.
Die beliebtesten Arten von Fischen, von denen wir ein köstliches Lachs sind Döbel, Karpfen, Wels und Karpfen erhalten. Sehr lecker ist der Lachs und Stör-rote Fische der Lachsfamilie. Fett ist jeder Fisch im Herbst und zu Beginn des Winters gefangen.
Liste des Fisches, aus dem der leckeren Lachs:
Döbel, Aland, Döbel, Brassen;
Karpfen;
Wels;
Karpfen, Karpfen, Karausche;
Makrele, Makrele, Thunfisch;
Hecht, Barsch;
Chum, rosa Lachs, Forelle, cisco, Felchen, weiß Lachs, Lachs;
Stör und Störarten.
In dieser Liste gibt es Fische, die nicht ohne Gräten und Fisch in Betracht gezogen werden können, ist nicht fettig, aber das bedeutet nicht, dass, weil es unmöglich ist, Lachs vorzubereiten.
Es wird immer ein Nahrungs Fan mageres Fleisch, wie Zander Hecht oder einen Stör sein.
Asp in der Liste an der Spitze, nicht, weil es dann auch den leck Lachs, aber weil es oft in den Händen des Fischers als Trophäe.
Es ist ziemlich Knochenfische, und wenn stellt sich die Frage, wie man kocht, kommt zwei Möglichkeiten in den Sinn: auf dem Hackfleisch und braten setzen Burger oder Lachs zu tun und dann mit den Knochen zu tun - in getrocknetem Fisch ist viel einfacher zu tun, als bei der Herstellung von anderen Art und Weise.
Der Fisch verwendet, um den Lachs zu bereiten, kann die Größe in hohen unterteilt werden, groß und sehr groß.
Mittelständische Fisch geht fast ausschließlich Lachs und groß ist vor schlachten - es in Lachs amuse selbst geteilt wird.
Sehr großer Fisch in Stücke schneiden.
Herstellung von Stör
Es gibt so viele Möglichkeiten, Stör, um zu kochen, und es gibt immer die Möglichkeit der Improvisation, aber gemeinsame Grundsätze sind unverändert. Welche sollten Sie versuchen, zu folgen.
Lachsfische geteilt durch Fischart, Größe, Salz Methode, Arten und Grade von ruckelt Fisch.
Sehr lecker abwechselnd kalt geräucherter Lachs (Fisch Trocknen in dem Rauch kalt ist), aber es kann nicht zu Hause gemacht werden.
Feinheit des Kochens:
Big Fish Nähte auf bokovnik und Schnitt für eine gleichmäßige Salzen und Trocknen;
Nicht eine sehr große Fische Nähte entlang des Grates ohne zu reißen, den Bauch, Kopf und Schwanz nicht entfernt werden, extrahiert nur Kiemen und Innereien;
Sehr großer Fisch in Filets geschnitten, die in Stücke geschnitten Lachses ist, die getrennt von Teshi hergestellt wurden;
Zur Beschleunigung der Garprozess Stör wird die Fischhaut entfernt;
Wenn der Fisch Balychev Stücke, sollte ihre Größe groß sein, aber in Maßen - kleine Stücke trocknen schnell, und zu groß schlecht prosalivayutsya;
Sturgeon Geschmack hängt nicht nur von der Methode von Salzen, sondern auch auf dem Grad des sonnengetrockneten - Trockner das Fleisch von Fischen, so dass es salzig ist;
Sol, die zum Beizen von Fisch verwendet wird, soll ohne Verunreinigungen groß sein;
Nach dem Einsalzen, sollte der Fisch so viele Stunden einweichen, wie viele Tage sie in einer Gurke waren.
Für würzigen Geschmack Stör, in Schritt (in der Regel 20-30%) von Fisch Salz Salz ist an einen Teil des Zuckers zugegeben und ½ würzige Gewürze (Piment, Muskatnuss, und Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Koriander, Nelken, Ingwer und andere).
Im Allgemeinen, Kochen Stör Fisch ist wie folgt:
1) gereinigt, aus Fischschuppen und leitet einen Unterbrecher;
2) Der hergestellte gesalzenen Fisch Trockenverfahren oder in Salzlösung;
3) Pökelfisch gibt Einweichen, das überschüssige Salz entfernt;
4) aufgehängt Fisch zum Austrocknen oder gesendet an die Kalträuchern.
Es sei darauf hingewiesen, dass Lachs in Salzlake eingelegt, in kühlen Bedingungen, es in ein paar Monaten sein kann.
Rezept Stör
Egal, was der Fisch verwendet wird, ist es immer möglich, Lachs auf Universal-Rezept zu kochen. Dies ist kein klassisches Rezept und für eine schnelle Kochen Stör angepasst.
Das Geheimnis eines köstlichen Stör ist in Übereinstimmung mit den Grundsätzen, dass wir oben gesprochen.
Wir werden das Rezept verwenden, in dem der Fisch in Salzlake gesalzen wird. Dies ist die einfachste Option, so dass der richtigen Geschmack Stör zu erreichen, auch wenn Sie noch nie gekocht haben. So können Sie sich fast jeden Fisch zabalychit. Ich werde den Lachs Makrele tun.
Lassen Sie uns beginnen ...
Was benötigt:
- ölig oder fettig Makrele durchschnittlich mittelgroß bis groß;
- Salz und Zucker;
- Gewürze und Würzmittel für die Fische.
Ein Kilogramm Fischbedarf: Salz - 150 Gramm Zucker - 30-50 Gramm. Wie immer können Sie Gewürze Paprika und schwarzer Pfeffer grob, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken (mit Vorsicht) verwenden.
Meilensteine:
1. Schneiden von Fisch;
2. Pökeln Fisch in Salzlake;
3. gesalzener Fisch Sonne getrocknet.
Zubereitung:
1) Reinigen Sie den Fisch und entfernen die Schuppen von den Eingeweiden;
2) Schneiden Sie den Überschuß - der Kopf, Schwanz, Flossen;
3) Schneiden Sie den Fisch in zwei Hälften entlang der Wirbelsäule;
4) Entfernen der Grat, und geschnitten Fischstücke mit einer Dicke von 1,5-3 cm;
5) durchsetzt mit Fischstücken mit einer Mischung aus Salz und Zucker, Gewürze und mischen;
6) Abdeckung mit gesalzenem Fisch Platte, auf das eine kleine Last zu legen;
7) Die Kapazität des Fisches in den Kühlschrank für 4-7 Tage zum Beizen;
8) Entfernen Sie die Fische aus dem Kühlschrank, eine Kaltwasserspülung;
9) Gießen sauber Kaltwasserfische und loszuwerden überschüssigen Salz für 2-5 Stunden;
10), der noch verbleibende Wasser und hängen die Fische auf dem Trocknen in einem kühlen, trockenen belüfteten Ort zu entleeren, von der Sonne und Insekten geschützt.
Nach ein paar Tagen soll der Fisch für den Grad der Sonne getrockneten überprüft werden.
Dünne Scheiben von Fisch wird bereit sein, früh, so dass die größere Notwendigkeit für die Trocknung länger.
Wenn der Grad der ruckartig zu Ihnen passt, können wir davon ausgehen, dass der Lachs bereit Fisch ist.
Es kann auf den Tisch bringen, oder im Kühlschrank für die Aufbewahrung senden.
Guten Appetit!
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